本 期 要 目

●我国化肥工业面临的形势及发展对策     ●本市蔬菜产品安全情况如何
●澳大利亚奶牛业（下）                 ●覆盖全国农业信息服务体系基本建立
●各色农膜不可混用                     ●老母鸡炖汤不适合产妇

农经论坛

建设食用农产品追溯系统，从源头保障食品安全

    上海农业信息有限公司詹锦川总经理在“2005中国信息化推进大会”演讲时指出：为尽快解决食品安全问题、保障食品安全，我们有必要也有能力建设一个符合我国国情的食用农产品追溯系统。
    完整的食用农产品追溯系统涵盖畜牧产品、蔬菜产品、水产品等的追溯，同时，它将每种农产品从源头到流通直到餐桌的完整供应链纳入到一个统一的体系中来进行充分的信息整合。为了进行全程的追溯它必须得到各个环节各个企业的所有相关业务数据和信息，如果所有这些信息全部依靠人工采集并录入到系统中，其工作量将不可想象。因此，追溯系统必须从供应链的每个环节自动收集相关信息。
    食用农产品追溯系统由二个层面构成：信息基础和查询平台。首先，它的信息基础是运行在源头企业、流通企业、检测机构、监管部门的管理信息系统，这些系统在帮助企业、政府部门提高管理效率的同时，自动将数据汇总到追溯系统的信息平台。其次，追溯系统的查询平台就是对于所有汇总到信息平台的信息进行综合查询和深度追溯的系统，它支持多样的方式如热线电话、网站、查询机等等，以便于政府部门的监管和消费者参与追溯查询。
    食用农产品追溯系统建成后，能有效地帮助消费者保障自身权益；能帮助追查食品安全事故责任；有助于控制安全事故范围；有助于企业提高信息化水平；有助于政府部门宏观调控与监管。

世界之窗

澳大利亚奶牛业（下）

    2.澳大利亚奶业生产
    澳大利亚奶牛以草场放牧为主，仅补以少量精料。这就意味着他们的奶牛平均生产水平比那些奶业生产发达的国家，如荷兰、德国、加拿大和美国要低得多。这些国家的奶牛完全饲以大量谷物和高蛋白补充料，因为他们饲喂的是营养均衡、高能量、高蛋白的平衡全价饲料，所以能发挥出奶牛最大的生产潜力。澳大利亚荷斯坦•弗里斯牛与其他国家的荷斯坦•弗里斯牛遗传基础相同，但在草场上自由放牧，生产水平就相对低一些。然而，澳大利亚的奶牛与美国、加拿大或欧洲的奶牛相比，在把草转换成牛奶方面的效率是比较高的。澳大利亚的这种低水平的饲养，使得每个单位奶的生产成本极大地低于这些国家。奶牛购买者只注意一定期限内的产奶量，忽视了饲养方式和生产效率。奶牛养殖专家到澳大利亚选牛，一定会选到适合其生态环境的理想奶牛。这主要是因为澳大利亚奶牛不仅具有良好的遗传优势，而且还具有极强的环境适应性。澳大利亚奶牛非常适应草场放牧，如果换了新环境，也会很快适应，并且产奶量也逐渐增加。另外澳大利亚奶牛的生产性能测定与遗传评估系统也是世界最先进的，完全可以保证奶牛质量。
    3.澳大利亚奶牛群体改良计划(ADHIS)
    ADHIS（Australian Dairy Herd Improvement Scheme），是一个奶牛遗传评价系统。在澳大利亚奶农联盟组织的倡导下，于1982年开始实施。生产记录、生产性能和体型数据被育种者和各个畜群记录员收集起来，然后传到ADHIS，为母牛和公牛计算期望育种价值(ABVs)。对于母牛，主要包括产奶量、乳脂肪、乳蛋白质、挤奶次数、发情时间、顺产率、成活率等约27个性状。ABVs是用一个完整的动物模型最佳线性无偏预测（BLUP）方法计算出来的，这个方法正在被逐渐完善和提高。每年ADHIS都要出版一个优良种畜手册。依据个体所在畜群的记录，计算出母牛个体结果，汇集成册被返回到其主人手里。通过畜群记录的分析也可以得到种公牛的ABVs，提供给购牛者。另外人工授精中心也将得到这些种公畜的ABVs以便在为客户选择精液时作参考。
    4.澳大利亚奶牛品种
    澳大利亚奶牛的主要品种是荷斯坦•弗里斯，大约占澳大利亚奶牛总数70%。娟姗牛大约占10%，位居第二，其他品种数量较少。还有一些原始品种如更塞牛、爱尔夏牛和乳用短角牛，澳大利亚培育品种伊拉瓦拉短角奶牛已经被广泛地饲养，特别是在潮湿的沿海地区和较热的北部地区。澳大利亚红牛、瑞士褐牛为数不多。澳大利亚利用合成系技术育成2个热带品种，即澳大利亚弗里生沙希华牛（AFS）和澳大利亚乳用瘤牛（AMZ）。这2个品种能很好地适应澳大利亚热带、亚热带地区的炎热、潮湿和蜱的侵扰，近年来数量迅速增加。
    澳大利亚各个奶牛品种以活体、精液和胚胎形式跨越全球已经被成功地输出到世界各国。主要出口到中东、印度次大陆、东南亚、太平洋岛、新西兰和中美洲。中国也已成为澳大利亚奶牛的主要输出国。澳大利亚奶牛输出品种中最具影响力的是荷斯坦•弗里斯牛、娟姗牛和2个合成品种（AFS和AMZ）。（接第17期简报）

市场分析

我国化肥工业面临的形势及发展对策

    近年来，我国化肥工业一直保持稳定增长势头， 2004年全国化肥表观消费量4872万吨，比去年增长10.45％。中国已经成为世界上最大的化肥生产国和消费国。
    －－化肥工业形势严峻　　
    中国国际工程咨询公司副局级咨询员、高级工程师刘晓彤等多位化肥行业专家一致认为，我国化肥工业当前面临着复杂严峻的形势。化肥市场需求将持续小幅增长,年递增率在2％左右。农业部门预计，今年化肥消费量为5100万吨，比去年增长4.7％。综合预测我国2010年化肥需求总量为5500－5600万吨，其中氮肥（N）3300－3600万吨，磷肥1270－1320万吨，钾肥900－920万吨。
    加入WTO过渡期即将结束，化肥行业面临进一步开放。根据我国加入WTO的承诺，在关税进一步降低、进出口配额增加的基础上，今年12月11日起，我国将允许外商设立化肥零售企业，2006年12月11日前允许外商设立批发企业。化肥进口专营权也部分开放，非国有贸易以每年递增5％的速度增加，2009年最高不超过49％。我国化肥企业将在国内市场直接面对外国跨国企业的竞争。
    农业结构调整，对化肥工业提出了新的要求。目前，我国农业正在进行全面的产业结构调整，产业结构、种植结构、生产布局都在改变，优质专用农产品得到快速发展，高效经济作物、畜牧业、渔业成为新的增长点，主要农产品生产逐步向优势产区集中。农业发生的变化已经开始对化肥的需求提出了新的要求，比如高浓度、等粒径、复合化，以及化肥供应体系等等。化肥行业应尽快适应这些新的变化。化肥出口快速增长已成发展新趋势。2004年，我国进口化肥650万吨（折纯），同年，我国出口化肥297万吨。近几年来，我国化肥进口量下降，出口量快速增长已经成为新的发展趋势，特别是氮肥出口的增长迅猛，已经在国际市场产生很大影响，我国的化肥产品在国际市场上已具有一定的竞争力。　　
    氮、磷肥产能已能基本满足近期需要。统计资料显示，我国氮肥产能已超过3800万吨，产能已能满足要求，但目前不少地方产能的扩张还在继续。今后如果出口渠道不畅，供大于求的局面将出现，国内市场竞争将加剧。
    原料资源的瓶颈约束。受原料资源构成的限制，我国天然气资源不足，氮肥工业70％以上的产能以煤（焦）为主要原料，近几年煤炭供应紧张，价格持续上涨，使氮肥生产承受很大压力；我国磷矿资源品位较低，适合生产高浓度磷复肥的优质磷矿资源少，资源主要集中在边远的云、贵两地和川、鄂两省，原料长距离运输费用高，供应成为瓶颈，而且运输紧张已使一些磷复肥企业面临“无米之炊”；我国硫资源不足，每年大量进口硫磺，2004年硫磺进口达到677万吨，导致价格大幅度上涨；由于可溶性钾盐资源缺乏，我国的硫酸钾几乎全部采用氯化钾转化法生产，装置建设费用偏高。资源问题已成为我国化肥工业发展的主要瓶颈。
    －－结构调整为主要发展战略
    面对化肥工业面临的严峻挑战，专家认为，“十一五”期间，我国化肥行业的发展战略仍将以结构调整为主题。刘晓彤分析认为，围绕这一主题，应该做好以下几个重点。总量目标。为满足农业生产需要，化肥生产的总量目标应该是，最大限度地满足农业生产需要，氮肥、磷肥继续保持基本自给，钾肥自给率争取达到1／3，化肥的二次加工品种如复混肥基本立足国内解决。
品种结构调整。继续鼓励发展尿素、磷铵等高浓度基础肥料，2010年尿素在氮肥产量中的比例要占70％以上；鼓励发展各种缓（控）释肥和各种专用复合肥，根据当地农化条件开发各种小批量、多品种的颗粒掺混肥料或液体掺混肥料，2010年化肥复合化施用率达到40％以上；鼓励发展粒径一致的颗粒氮、磷、钾基础肥料和掺混肥料，统一颗粒肥料的粒径标准，适应农业对肥料掺混的需要；鼓励有条件的企业和地区开展化肥散装或大包装运输和使用。企业组织结构调整。据统计，2004年我国化肥企业共有1586家，其中：氮肥企业547家、磷肥企业419家、钾肥企业43家，复肥企业577家。以前5家企业实际产量占相应全国总产量的比例，氮肥为8.2％、磷肥为16％、钾肥为55.8％，氮肥、磷肥的产业集中度明显偏低。因此，国家将鼓励有实力的企业兼并、联合重组，以资产为纽带，逐步培育有国际竞争能力的大型肥料产业集团。到2010年，争取达到20家大型企业集团控制全国50％化肥产量的集中度，并形成2－3家在国际上有一定影响的大型企业集团。通过优胜劣汰，减少基础肥料生产厂的数量，提高单套装置的规模。大型氮肥厂合成氨平均规模达40万吨／年以上，中型氮肥厂平均规模达20万吨／年以上，大中型磷肥厂平均规模达10万吨／年以上。部分资源条件差、能耗高、污染严重、经济效益差、不能适应市场竞争的小化肥企业，将逐步退出基础肥料的生产，转到农化服务和化肥的二次加工上来。预计到2010年，我国氮肥、磷肥企业数量分别下降到300家以下。基础肥料生产力布局调整。我国化肥工业生产布局主要靠近消费市场，远离原料产地，原料长距离运输费用高，供应成为瓶颈。因此，国家将支持、推动基础肥料生产布局调整，引导基础肥料生产向资源地转移、集中。支持资源产地特别是中西部地区利用当地天然气、煤炭、磷、硫、钾等资源，发展基础肥料生产，建设具有国际竞争力的基础肥料生产基地。支持缺乏原料的化肥企业将基础肥料生产逐步向资源地转移。
    原料路线调整。为彻底改变氮肥行业原料供应的紧张状况，国家将继续支持氮肥企业进行原料路线改造，以先进、成熟的洁净煤气化技术改造现有的常压间歇气化造气工艺，实现原料煤的多样化、本地化，降低生产成本。同时，支持磷肥企业开发中、低品位磷矿、富集技术、磷矿分级利用技术，湿法磷酸分级利用技术，中、低品位磷矿制酸技术，提高资源利用率，扩大原料来源。
    加强资源管理和资源开发，鼓励去境外投资。国家将加强矿山资源管理，提高对磷、硫、钾矿产资源的控制力，改变长期延续是以小型矿山开采为主的资源开采方式。在磷、硫矿产资源地区，划定设立国家磷、硫、钾矿规划矿区，依法整治、整顿矿区，确保资源的合理开采、利用。保障缺磷地区磷肥生产企业用矿。
    鼓励有实力的大型化肥企业走“矿肥结合”之路，整合矿山资源，促进矿山资源的合理开采和利用。鼓励国内优势企业采用合资、合作、独资等形式参与境外资源开发，投资建设化肥生产、供给基地。
    改善化肥调控政策，化肥行业全面推进市场化。预计国家将调整现行化肥产销政策，按照加入WTO承诺，逐步放开国内化肥市场分销、零售领域的准入限制；逐步取消化肥价格管制，化肥产品价格与国际市场接轨；逐步取消对化肥生产、流通的各项优惠政策。先取消化肥原材料供应、用电、运输等方面的优惠政策，实行市场化价格，再取消税收减免等优惠政策，最终完全实现化肥产销市场化。在放开化肥价格管制的同时，国家将通过建立国家化肥储备和化肥淡季商业储备来调控市场。流通领域改革。为减少流通环节，提高流通效率，规范流通秩序，保障化肥供应，鼓励发展化肥连锁经营。

实用技术

各色农膜不可混用

    各色农膜对光谱的吸收、反射规律不同，且功能不一，对作物的生长发育及杂草、病虫害、地温的影响也不一样。科学使用有色农膜，才能促进作物的增产增收。
    1．红色农膜能透射红光，又阻挡其它不利于作物生长的色光透过，能充分满足水稻、玉米、甜菜等对红光的需要，使作物生长旺盛。
    2．黄色农膜能透过红、黄、橙色光，排除青光和紫光。用黄色农膜覆盖黄瓜，可促进其现蕾开花，增产l～1．5倍；覆盖芹菜可使植株生长高大，推迟抽薹、延长食用期；用于覆盖茶树，能显著提高茶叶产量和品质。
    3．黑色农膜透光率低，增湿性较缓慢，在杂草严重的地块和高湿季节，可用其覆盖栽培萝卜、白菜、菠菜、秋黄瓜、晚番茄等。
    4．蓝色农膜在弱光照条件下透光率高于白色农膜，而在强光照条件下，透光率又低于白色农膜，非常适用于水稻育种，有利于培育矮壮秧苗，可覆盖栽培蔬菜、花生、草莓等，还能抑制十字花科蔬菜的黑斑病菌危害。
    5．银色农膜有除草作用，能驱避蔬菜、瓜类蚜虫和白粉虱，适用于夏秋季、蔬菜、瓜类、烟草的覆盖栽培。
    6．紫色农膜能使紫色光的透光率显著增加，有利于作物养分调节，适用于冬春季温室或大棚的茄果类和绿叶类蔬菜栽培，可改良作物品质，促进增产。
    7．绿色农膜多用于覆盖菜豆、茄子、甜椒、瓜类、草莓和其它经济作物，有利于防除杂草，提高产量。

专家咨询

本市蔬菜产品安全情况如何

    本市蔡女士：请问专家目前本市蔬菜产品的安全情况到底怎么样？
    农艺师丁国强：现在市民普遍有这样一种情况，就是在夏季不敢食用绿叶菜，怕绿叶菜上农药多，食用以后出现中毒等严重危害生命健康的事情出现。那么上海目前蔬菜产品的质量情况到底怎么样呢？
    在这个方面因为各个部门都有自己的统计方法，涉及的蔬菜产品来源也不同，因此具体的数据也不相同。
    上海食用农产品流通安全信息网对农贸易批发市场蔬菜商品的抽检情况是每天都在网站上公布，大家有条件的可以上网查看。我列举了8月1日-8月27日的检测情况：总抽检次数：5399 不合格次数： 187 平均合格率：96.54%，部分短期叶菜（杭白菜、鸡毛菜）的合格率相对偏低。但是需要指出的是，这个数据反映的是批发市场一块的情况，其中绝大部分是外来菜。
    我们农业科技推广部门有自己的速测网络，现基本已覆盖全市的蔬菜生产区域，包括主要蔬菜乡镇、园艺场，和蔬菜配送中心都有专门的检测仪器周年对上市蔬菜进行检测。去年检测的样本超过了30万个，今年1-6月份检测的样本也达到了20多万个，平均合格率在99.6%，叶菜的合格率也在99%以上。而且各月份之间基本没有大的起伏，没有因为用药量的上升而出现蔬菜产品合格率明显下降的趋势，因此可以说本市生产的蔬菜产品总体上是安全可靠的，大家可以放心食用。

农业动态

覆盖全国的农业信息服务体系基本建立

    最新统计显示，全国各省区市、97％的地（市）、80％的县级农业部门已设置农业信息管理和服务机构，58％的乡镇成立了信息服务站，再加上近18万农村信息员，一个覆盖全国的农业信息服务体系基本建立。
    在2005中国信息化推进大会上，农业部市场与经济信息司负责人说，在农业信息服务体系中，包括以“中国农业信息网”为龙头，涉及20多个专业和行业网站，并连接各级农业行政部门网站的网站群。实施《农业部经济信息发布日历》制度，定期发布科技、政策、市场等农民急需信息，使农业信息发布向制度化、标准化迈进。同时，聚合广泛的信息传播渠道，信息服务网络逐步向农业产业化龙头企业、农产品批发市场、中介组织和经营大户延伸。
    国务院信息化办有关人士说，“十一五”期间，农业信息化仍是国家信息化建设的重中之重。要大力推进跨部门涉农信息资源整合，推动农村综合信息服务体系建设，引导地方开展面向农业产业结构调整、农村劳动力转移、农民收入增加、农村社会保障等各类信息化应用。

饮食学问

老母鸡炖汤不适合产妇

    民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。
    老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
    不过，从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。
    针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法，最近也有研究表明，刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多），被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。

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