去年，晨报曾报道三林崩瓜在失传30余年后重新走进超市。如今，这一上海本地传统瓜种在崇明向化镇也有了一大片种植基地，面积达30亩左右。“崩瓜在崇明长势不错，今年刚一成熟就被抢购一空，供不应求。”崇明向化镇丽景农产品专业合作社负责人茅志昌介绍。

　　[背景资料]

　　崩瓜具有近百年历史，三林崩瓜更是上海本地传统名瓜，早在清朝就有种植，清同治《上海县志》载：“沪郊西瓜以三林塘雪瓤瓜为最，味甜、质萃、水多，为西瓜中上品”。但从上世纪60年代起，崩瓜种植面积越来越少，到1976年已基本不种。上世纪70年代末，上海农科院物理育种专家在日本考察时，意外见到一种抗战时从中国流传到日本、在日本被命名为“嘉宝”的瓜。专家根据瓜的形状和纹路，断定正是在上海已流失的崩瓜，就把种子带回国内。不过研究人员随后发现，崩瓜种子在日本种植后由于地理条件不同已严重退化，经过30多年的培植，才终于成为现在上市的崩瓜。

　　一种个性“脆弱”的瓜

　　在崇明向化镇丽景农产品专业合作社的瓜田内，瓜架上网袋里兜着一只只特殊的瓜：它外形状呈椭圆，瓜纹清晰，色泽碧绿，都长在网袋内，挂在大棚内的立架上——这就是大名鼎鼎的崩瓜，传说每当雷雨过后，这种瓜吸足了水份，一旦有人在瓜田梗上走路时脚步稍重些，就会把它们惊动得崩裂，由此被命名为崩瓜。

　　夏日正午时分，瓜棚内的温度至少在40℃到50℃，一位瓜农正准备采摘崩瓜，“采瓜时一定要轻手轻脚。”记者跟着她悄悄地走近崩瓜，只见她先用左手托住瓜身，再用右手食指轻轻敲了两下瓜皮，确定崩瓜成熟后，拿着剪刀一刀剪开瓜蔓，崩瓜连同网袋已被她稳稳接在手里。“中午是采瓜的黄金时间，不容易崩裂。”瓜农介绍，早上起晨露时，崩瓜就特别容易崩开，有时候甚至只要指甲一刮，瓜就开裂。甚至有传闻称，如果人们说话声音稍大，崩瓜都会“脆弱”得裂开。

　　皮薄水分多甜而不腻

　　崩瓜为何这么“脆弱”？看看崩瓜的内部似乎能找到答案。将刀刃刚刚接触到瓜皮，就听“噗”地一声，崩瓜应声而裂，露出黄色的瓜瓤和颗粒饱满的黑色瓜籽。仔细观察发现，崩瓜的瓜皮比普通西瓜要薄得多，厚度大约只有3毫米。“除了瓜皮特别薄，崩瓜的水分也比较足，这也是崩瓜易裂的另一个原因。”茅志昌介绍。

　　记者尝了一口崩瓜，发现其甜度似乎不及普通优质西瓜，但由于其水分足，而且带有一股特别的清香，吃起来感觉清新爽口。茅志昌坦言，崩瓜的糖度在10度左右，而普通西瓜的糖度能达到13度到14度，但他认为，口感清脆爽滑是崩瓜的独有特色，“吃完以后不会觉得腻。”“脆弱”的个性给崩瓜的运输、储存带来了很大困难。据茅志昌介绍，即使放进冷库，崩瓜的保存时间也只有三四天，在运送崩瓜的车上，工作人员会小心翼翼地给崩瓜加盖被子，以防崩裂。

　　个头太大反让人忧

　　茅志昌介绍，4年前，为改善崇明当地的种植品种，提升土地附加值，崇明向化镇引进了崩瓜品种，结果种植相当成功。

　　在崇明的三林崩瓜全部采用立架栽培，这种栽培方式比传统方式增加约一半产量。崩瓜的种植有几个关键节点：当瓜蔓长出12到14张瓜叶时，开始给花授粉，太早或太晚都会影响大小；当崩瓜长到2斤左右，瓜农需要给每一只瓜套上定制的网袋，是为了防止瓜蔓撑不住瓜的重量。在崩瓜的种植过程中，瓜农还总结发现，由水稻田翻耕而成的瓜田最受崩瓜喜爱。这可能是因为长期浸泡过水的土壤病菌少，更适合崩瓜生长。

　　“种植4年来，崩瓜越来越适应崇明的水土环境。”茅志昌说，在很多三林人的记忆中，崩瓜最多不超过四五斤，但在崇明的瓜田内，最大的“瓜王”已达到9斤8两，不过在他看来，这并非好事。“客户要求瓜不能太大，否则就不像是传统的三林崩瓜了。”茅志昌有些苦恼，他认为如何保持崩瓜的“小个子”体型成了关键技术问题。