在肉制品加工过程中,常添加适量的硝酸盐和亚硝酸盐作为发色剂。该类物质常以混合盐的形式加入肉中,可...
肉类在放置过程中易产生腐败,肉类及其制品的腐败变质主要由以下3种因素引起:①微生物污染及生长繁殖;...
①外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末,手指磨擦时应不太光滑。 ②手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住...
禽蛋产后需进行贮存保鲜处理,避免微生物通过蛋孔侵入蛋内分解破坏营养物质,延长禽蛋的保质期。 ①冷藏...
皮蛋,又称松花蛋,因其独特的口味,是不少市民心爱的食物。传统皮蛋主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红...
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本专题编辑:市农委质量监管处