6月19日消息：在上海，有一大批老字号企业在市场的变革中历经大浪淘沙而屹立不倒。在走访一批舌尖上老字号企业的过程中，记者发现，老品牌对于品质的追求，远远超越国家标准、地方标准，甚至企业内部的既定标准。在触手可及的利益和老品牌的荣誉的选择中，他们或许有过挣扎，但最终还是用心坚守住消费者心目中最初的品质和味道。今天的东广早新闻播出“舌尖上的坚守”系列报道第二篇：《腔调》。

天钥桥路上的一处食品零售专柜里，琳琅满目摆放了多个品牌的休闲零食，但王女士还是喜欢买立丰的产品，除了让人怀念的味道，还有老品牌带来的回忆：

【鸭胗、牛肉，个人喜欢。立丰是老牌子了，小时候就有了，我们吃不起这个东西。（记者：小的时候啊）嗯。（笑）】

公司总经理曹稼桢看来，消费者的肯定背后是严于国家标准的食品质量自我管理上：

【189（06:20）比如说原料，鸭系列，我们供应商是一家上市公司。它这个鸭苗是进口的樱桃鸭，英国的种。（07:40）它整个活鸭屠宰第一刀开始，到冰鲜的鸭分割好以后进冷库，2个小时以内，（08:22）控制它产品的细菌。（11:12）进来的原料要化验检验，都要有台账记录的。】

在休闲食品白热化的市场竞争中，有一些商家压下价格，在看不见的原材料上缩减成本。例如在牛肉制品中，肉糜制成的牛肉粒要比整块牛肉制成的牛肉干成本低很多，但立丰从不生产牛肉粒产品。用曹稼桢的话说，有损老字号“腔调”的生意，再赚钱立丰也不能做。

【我说不做。我们的牛肉干就是牛肉，里面不加蛋白粉，不加黄豆粉啊。】

舌尖上坚守良心的除了立丰这样的老字号食品，还有老字号药品。百年前，寓意“以人为本、取信于人之药”的龙虎牌人丹诞生，作为家中常备的非处方药，不知陪伴多少代人度过炎热的夏天。如今龙虎牌人丹的掌门人，中华药业总经理丁家龙说：人丹的效果和药材的选择关系密切。同样的药材，不同年份、不同产地，价格效果都相去甚远：

【（0420）比方我们用甘草，他一定是要两年以上的，我们才能把它入药。另外我们要用的甘草，最纯正的是甘肃酒泉到新疆这个地域的。这个甘草它的价格，跟其他地方的甘草就不一样。（0808）龙虎人丹地道药材，它的配方，我们始终坚守着。】

丁总坦言，连续多年中草药价格迅猛上涨，公司的传统产品“龙虎人丹”、“龙虎清凉油”售价只要几块钱，已经利润微薄。是否还要严守老配方对药材的苛求，曾引起过企业内部的激烈争论。但最终企业仍然选择坚守，通过提高管理效率压缩成本。