在上海众多的老品牌老字号中，有相当一部分是舌尖上的美食。面对新时代人们刁钻的味蕾，面对千变万化的竞争环境，那些年我们一起吃过的经典食品，如何以新的产品与管理，留住市场，传承舌尖上的记忆？请听系列报道《舌尖上的坚守》第三篇：《变化》。

在70后、80后的回忆中，吃起来满嘴浓郁奶香，“七粒糖等于一杯牛奶”的大白兔奶糖，曾伴随了一代人的成长。1959年面市的这颗奶糖，走过了大半个世纪，已行销41个国家和地区。但08年三聚氰胺事件，使得国内乳制品及相关行业遭遇严重信任危机，也让以乳制品原料为主的大白兔陷入了低谷，年出口额一度跌去八成多。冠生园食品总厂厂长崔伟忠说：

实况：（总的一年出口量在5、6000万，三聚氰胺时跌到了低谷，只有1000万。生产过程里，对有些添加剂配方的设定，专门有个准备车间，对配方的计量称好以后，正式生产后，还有专人对投进去的原料进行复检。除了三聚氰胺，有些国家没有规定的添加剂，我们也会去检测。）

老崔说，经过几年的努力，出口销量有所起色，但外部市场依旧没有完全恢复，如何创新产品和销售渠道，进一步拓展国内市场，成了当务之急。

实况：（原来我们就只有一个传统味道，最近几年推出玉米、红豆、咖啡、巧克力。去年初我们在包装上配出了一个巨型大白兔，包装纸和小的是一样的，里面是个罐，装了200颗小的糖，推出后年轻人很喜欢，生产厂家24小时开足马力去包装。年轻人喜欢网购，巨型大白兔出来后就从网上天猫先开始，再到传统渠道销售。）

同样遭遇挑战的还有国内乳制品龙头企业——上海老品牌光明乳业。公司负责质量安全的副总裁孙克杰说，尽管企业没有涉及那场质量风波，但这次事件还是给他们敲响了警钟。为此，他们创新设计了一套全产业链质量管控体系。

实况：（不像以前仅关注工厂和产品，更关注产业链的前面和后面。设立研发的质量管理，源头上保证食品安全。链条的后端设立销售导购经销商，从产品出口上来把关。）

不仅如此，为了更快速了解市场需求。他们还增设了“消费者模拟团队”，从产品到服务，自己给自己挑刺。

在三聚氰胺事件的阴霾之下，企业要逆势发展，还必须有更新更好的产品。孙克杰说，10年底他们推出国内首款常温酸奶，仅一个产品3年时间就帮助企业实现销售30亿元，率先走出行业寒冬。

实况：（首先就是战略创新，众所周知光明乳业是新鲜奶比较擅长的，以上海为主要根据地。我们超越上海的需求，按照中国整个乳制品行业的特点，进行了产品的创新，中国受制于超市冷链、供应链的问题，新鲜奶的推广相应难。我们科技创新了国内首款常温酸奶产品莫斯利安，出来时只有1个亿左右的销售额，去年达到30个亿，三分之二在全国进行销售。）