随着3月的到来，“拼死吃河豚”的老饕们又开始跃跃欲试。不过，记者采访获悉，现在野生的长江河豚已几近灭绝。饕客们吃的，绝大多数是人工养殖的河豚，毒性较野生河豚降低95%以上。

　　也因为这个原因，开禁食河豚的呼声一直未停。不过，有意思的是，上海不能养殖、出售河豚，但江苏一带的河豚鱼苗近半数来自上海，江苏的河豚食客也有六七成来自上海。有食客表示，与其一禁了之，不如严格规范。

　　河豚毒性将可测

　　虽然国家年年发布河豚禁食、禁售令，但在江苏扬中、江阴、靖江一带，吃河豚早已经是公开的秘密。

　　扬中市烹饪协会会长何百彩解释，野生河豚确实含有剧毒，但河豚不像毒蛇，其本身并不产毒，而是受生活环境影响所致。现在市场上的河豚几乎全部是养殖控毒的。经过水产专家研究，现在人工养殖的控毒河豚的含毒量也减少了95%，只要烹制方法得当，食用者就不会中毒。

　　昨日，扬中河豚市场报价，河豚价格大多不超过100元/斤，普遍在50-70元/斤。其中起码99%是养殖河豚，野生河豚有价无市。

　　不过，上海水产研究所透露，养殖的河豚无论生长在河塘中还是长江中，吃的都是人工投放的无毒饵料，自然没办法储存毒素。

　　上海海洋大学食品学院透露，该院承担了上海市科委的课题“养殖河豚食用安全品质研究”，主要研究内容包括基于纳米技术的河豚毒素快速现场检测技术。这一现场检测技术“出炉”后，只需要10分钟的时间，就能够通过试纸、试剂盒较准确地测出河豚的毒素。

　　在江苏也并未解禁

　　今年“两会”期间，上海市相关规定草案再次明确，禁止生产经营河豚，所有饭店加工河豚都属非法。不过，此前，国家卫生部门已批准上海开展河豚食用试验。

　　也就是说，上海不能生产、经营河豚，但相关的科研试点工作仍可进行。记者从相关水产研究机构获悉， 上海已有河豚鱼苗控毒研究，在青浦还有个别养殖场，所养鱼苗全部销往外地。据不完全统计，江苏所用的河豚苗近半数来自上海。

　　至于河豚为什么不开禁，业内说法莫衷一是。不过，即使在吃河豚盛行的江苏，至今也并没有获得开禁许可。但饕客们热情不减，每年前往江苏江阴、扬中、靖安吃河豚的食客中有六七成都来自上海。

　　不少食客表示，与其一禁了之，不如严格规范。比如在日本，对河豚上市就有严格的规定，河豚厨师需要经过三年以上的培训方能上岗。　　

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　　河豚为何有剧毒？

　　野生河豚会大量吞食水中带毒的藻类和剧毒螺蛳，这些毒素会积累在体内特别是肝脏、卵巢和鱼子等部位。春季最易发生食用河豚中毒事件，因为河豚正处于性成熟期，体内的毒素水平猛增。尤其是3月28日到4月8日这十来天，是河豚一年中最毒的日子。   

　　特级河豚烹饪师孔庆璞透露，烹饪河豚可避开其毒性，其中有很多讲究，比如该快则快，该慢则慢：“快”是为了保持鱼的生猛，“慢”是因为如果去毒不到家，可能会闹出人命。

邹娟