覆土是双孢蘑菇由营养生长向生殖生长转化的关键技术之一，当双孢蘑菇的菌丝长满培养料后，就可以及时覆土。

一.覆土材料的制作

1.土壤的选择：覆土材料要求疏松有持水能力，一般用中性偏壤土，也可用人工合成的营养土。目前用泥炭土、水稻土、菜园土较多，但必须是没有化学污染、当年没有施过蘑菇废料的田块。取15～20公分以下的土备用，因为15～20公分以下的土很少有线虫、胡桃肉状杂菌和疣孢霉菌等潜伏性的病虫。

2.制作：(1)把从田里取回的土，放在水泥地上摊开、打碎，晒干、筛去土中的杂质；(2)取当年新鲜无霉变、无虫的砻糠，用0.1%PH值10以上的石灰清水浸泡24小时后，捞起，按土糠3：2的体积伴匀；(3)再用0.1%PH值8～9的石灰清水对砻糠土调水，一直到手握能成团，撒手能散开的含水标准，制成的覆土材料PH值为7.5左右，土、糠不能分离。

二.覆土方法

1.覆土时间：以菌丝长满培养料料层时为覆土时间，一般是播菌种后15～20天。有的为了早出菇，不等菌丝长到底就覆土，在这种情况下，料表的菌丝继续往土层上面生长，而料内的菌丝则往下生长。由于菌丝分别向两个方向生长，爬土慢，反而会延迟出菇时间。

2.覆土方式：不分粗细土，一次性覆土。

3.覆土厚度：3～4公分为宜，且保持厚度相对一致。