有机蔬菜生产与普通蔬菜相比，栽培操作上难度较高，在播种、施肥、灌溉、喷药及收获等各技术环节，都有许多严格的要求。具体如下：

1.生产有机蔬菜的土壤必须严格控制土壤重金属污染。在20厘米和40厘米深度内，菜地的土壤重金属的允许含量：汞0.21毫克/千克，镉0.18毫克/千克，铅56毫克/千克，砷32毫克/千克，铬108毫克/千克。

2.有机蔬菜生产不能施用各种化学肥料。有机蔬菜以豆饼和绿肥作为基肥，生长期间采用发酵腐熟的人粪尿、猪粪尿等作为追肥。因此有机蔬菜在常年栽培中常常实行轮作制度，绿肥与蔬菜轮作，不同类型蔬菜间轮作，如：茄果类蔬菜与十字花科蔬菜轮作等等，以此来培育土壤有机质、改善土壤肥力。

3.有机蔬菜病虫害防治禁止使用化学杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂和植物生长调节剂。对蔬菜病虫害的防治，以综合防治为主。如采用杀虫灯诱杀害虫，采用防虫网阻挡害虫侵入，或者选用除虫菊素、大蒜素、鱼藤根等各种中草药制剂作为防治药剂，也可通过农业防治如合理密植，加强肥水管理等控制病害发生。

4.有机蔬菜生产基地选择必须强调周边大气环境和农田灌溉水质的安全，防止环境的污染。

此外，有机蔬菜的生产，还需要向当地蔬菜生产管理部门申请，接受业务培训与审核，并向相关认证机构申请有机蔬菜生产的认证。