一般来说，贝类在活的时候，用手轻轻触碰，贝壳立即合上，说明是新鲜的。如果贝类双壳微张，轻捏双壳使之闭合后放开手，贝类双壳重新张开，说明贝类已死亡，已不新鲜。
另外，有些贝类带泥，通常为贝类从海上收获后直接上市，未经过淡水清洗，可以保存较长时间，而非常干净的贝类可能经过暂养或清洗，有的可能经过淡水浸泡，保藏时间较短。
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