我们通常所说的黄鱼包括大黄鱼和小黄鱼两个品种，北方也称黄花鱼。黄鱼蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、维生素B、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄鱼味道鲜美，深受消费者喜爱。但在黄鱼的销售过程中，由于鱼体本身不新鲜，一些不法商贩为了让黄鱼的外表看起来更新鲜会给鱼体染色，造成安全风险。那么如何选购优质的黄鱼呢？

  优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，鳃丝清晰，无异臭或鱼腥臭。

  ①看外观、辨颜色：新鲜的大黄鱼（黄花鱼）为黄色，具有金属光泽，腹部颜色由下至上逐渐变淡，鱼体背面和上侧面呈黄褐色，下侧面和腹面呈金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，黄色自然有光泽，唇部橘红色；染色的黄鱼颜色均匀，普遍着色较重，没有层次感。

  ②擦拭鱼体：黄鱼本身不褪色、用纸擦拭的时候会有略微浅黄的粘液；染色的黄鱼擦拭时会褪色，柠檬黄、日落黄都溶于水。

  ③刮鱼鳞：新鲜黄鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色，洗后依然不褪色；染色黄鱼主要在体表，刮掉鱼鳞后鱼体为白色。

  ④泡水：真的黄鱼泡水后无明显掉色褪色现象，如果发现冰块和冰水中有明显黄色一般是染色黄鱼。