鸡蛋是我们餐桌上最常见的食物之一，蛋黄颜色深浅是消费者选购的重要感官指标，明亮鲜艳的颜色会刺激食欲，增加人们对食品的喜好程度。为了迎合消费者的需求，个别养殖者在饲料中添加着色剂，使蛋黄颜色更深，以此冒充“土鸡蛋”。

  已有研究表明，鸡蛋蛋黄颜色与品种、鸡龄、日粮成分等均有关系：产蛋性能高的商品蛋鸡品种所产鸡蛋的蛋黄颜色要浅于产蛋性能较低的地方品种鸡；蛋黄颜色与产蛋鸡的日龄呈较强相关性，随着日龄的增加，肠道吸收类胡萝卜素的功能逐渐减弱，蛋黄沉积能力下降，大日龄蛋鸡产的蛋，其蛋黄色泽日益变浅；蛋黄颜色直接来自于其日粮（即食物），日粮成分是影响蛋黄沉积的最主要因素。

  长期以来，人们普遍喜好鲜艳的深色蛋黄，认为蛋黄的颜色是鸡蛋品质的一个重要特征，而目前在笼养过程由于饲料中含有的色素量不足而导致蛋黄颜色较浅。为生产出色泽较深的蛋黄，提高蛋品质量和商业价值，向饲料中添加允许使用的添加剂成为主要途径。

  据公开资料显示，蛋鸡饲料中添加着色剂在欧洲、美国、日本等发达国家和地区广泛使用，在我们国家《饲料添加剂品种目录》中也规定了允许使用的着色剂。但是鸡蛋蛋黄颜色并不是越黄或者越红越好，新鲜、卫生、安全是更重要的考量因素。