一看：看大米的色泽和外观

  正常大米色泽米黄、清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，有些有腹白（腹白是指米粒腹部有一个不透明的白斑，在中心部位叫做“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白是因稻谷未成熟，含水量过高，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。经过机械抛光大米手摸起来有玻璃质感觉。次质、劣质大米的色泽呈微淡黄色，胚为棕色或黑色，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

  二闻：闻大米的气味

  手中取一把大米，放入塑料袋中密封5分钟，打开塑料袋嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。

  三尝：尝大米的味道

  可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。陈大米蒸煮后粘度小，食用时口味寡淡、香气薄，口感粗糙，饱腹时间短。