大米是人们日常消费的最大宗的主粮品种，也是人体所需能量的主要来源。

  ①要逐步改变过度追求外观与口感的传统消费理念，最好粗细搭配。

  大米按照品种分为籼米、粳米与糯米。籼米通常胀性大、黏性小，主要用于制作米饭与米线，做饭时加水较多；粳米通常胀性小、黏性大，做饭时加水较少；糯米很黏，通常用于制作米酒、粽子、元宵等传统米制品。

  大米按照加工程度与方式可分为糙米、发芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。

  稻谷去壳后即是糙米，包含了胚乳、胚芽及外层米糠，色泽偏棕黄，富含纤维、B族维生素、多种矿物元素及其它生物活性物质，尽管糙米属于全谷物，比精米营养丰富，但含有植酸对人体健康有影响，同时不易蒸煮制作，口感较为粗糙，故不建议长期吃糙米。

  营养强化大米是指在精米的基础上添加了维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、尼克酸、钙、铁、锌等营养素的大米，从保健角度，这类大米应该拿到国家保健品的批文，销售时产品包装应标识批号。

  精米的优点是外观亮白、口感较细腻，但是加工精度越高，膳食纤维、维生素与矿物元素等营养成分的损失相对越多。建议消费者逐步改变过度追求外观与口感的传统大米消费理念，最好是粗细搭配。

  蒸谷米是稻谷经水热处理后，皮层内的维生素、无机盐类等水溶性营养物质扩散到胚乳内部，增加了蒸谷米的营养价值，可防治脚气病。蒸谷米在中国还不广为人知，但在东南亚、欧美等地区非常畅销。由于米色较深、米饭粘性较差和口味习惯等原因，始终未被国内消费者普遍接受

  ②选购散装大米时要观其色、闻其味；选购包装大米时，要关注包装袋上的信息标识

  购买散装大米时，首先是要观其色，即丰满光滑、有光泽，色泽正常；二是要闻气味，即有清香味，无异味，有霉味等异味的大米不宜食用。购买包装大米时，关键是辨识包装上的产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息，注意购买保质期内的产品。

  ③大米应在阴凉、通风、干燥处储存

  失去稻壳与皮层保护的大米，容易受环境条件影响而吸湿、发热、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质。建议一次性购买1-2个月的量，不要存放过梅雨季节。家庭储存的大米，首先要保持装米容器洁净、干燥，要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。有些家庭会在夏天把大米拿出来曝晒，以为这样可以防虫驱虫，实际上这种做法不仅无效，还会严重降低大米的食用品质，而且再放回潮湿的环境里更容易受潮、霉变和生虫。