海虾不仅美味，营养丰富，且肉质松软、易消化，是老幼咸宜，备受消费者青睐的海鲜之一。然而不新鲜的虾不但味道差，还可能带来食品安全隐患，因此买虾时要辨别新鲜程度。消费者可从颜色、体型、组织、体表和气味5方面鉴别海虾是否新鲜。

  （1）看颜色

  虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。新鲜的海虾颜色鲜亮，如果虾头发黑或者整只虾颜色比较黑、不亮，说明虾已经开始变质，黑变越厉害，说明越不新鲜。

  （2）看体形

  新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

  （3）看组织紧连程度

  新鲜的虾壳与虾肉之间连接得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能使虾壳剥离。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也连接得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

  （4）摸体表情况

  鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

  （5）闻气味

  新鲜的虾有正常的海腥味，如果有异味，则说明虾已变质。