一看色泽。正常的黑米表皮层带有光泽；受成熟影响，黑米的颜色不会均匀一致，成熟度差的黑米颜色浅，一般黑米两头的颜色也会略浅些；加工过程有个别黑米的胚会脱落，这是胚的位置应该是白色；假黑米的颜色是均匀一致，没有以上现象。

  二看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉末状的则是劣质黑米。

  三看米心。正常的黑米的米心是白色的或透明的。染色的黑米是用普通大米染成的，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。

  四看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡不出颜色或泡出黑色是假的。

  五加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。