银鱼由于水分含量高，肉质软，不易保藏和运输，因此有的不法商贩为了提高银鱼的保鲜效果，在银鱼中非法添加甲醛等违禁物质，延长保鲜时间，提高保鲜效果，以达到以次充好的目的，严重影响了银鱼的食用安全。那么如何鉴别银鱼是否被甲醛浸泡过呢？
从外观上看，新鲜银鱼为白色半透明，经甲醛浸泡的银鱼体色为白色不透明，鱼体较硬，用手触摸时，手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。
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