禽蛋产后需进行贮存保鲜处理，避免微生物通过蛋孔侵入蛋内分解破坏营养物质，延长禽蛋的保质期。

①冷藏法：将禽蛋置于0℃左右的低温下进行贮存抑制细菌等微生物的生长繁殖，降低了蛋内酶的生物学活性，延长了禽蛋的保鲜期限和贮存期限。消费者家庭使用冰箱“冷藏室”少量贮蛋较为普遍，但冰箱“冷藏室”贮存一般达不到0℃左右的制冷温度，因此，贮存期不宜过长；

②涂膜法：是在所贮存蛋表面涂上一层薄膜，堵塞蛋壳上的气孔，阻止细菌等微生物侵入，阻止氧气进入，降低蛋内氧化分解酶的生物学活性，以达到防腐保鲜、延长禽蛋贮存期限的方法。所用的涂膜剂，有分别以动物油脂、植物油脂、聚乙烯醇、明胶、糊精、液体石蜡等为原料制成，或分别以这些物质为主要原料制成。涂膜法具有操作简便、耗能低、涂后管理简单，便于运输等优点，保鲜期限一般5个月。

③地窖贮藏保鲜法：选地下水位低的室内，挖方形或圆形土坑，大小不拘。用稻壳或锯末、乱草等在坑内燃烧消毒。冷却后，按一层稻壳灰（或草木灰）一层蛋装入。装满后，上面铺塑料薄膜，用铁盆或铁筛盖好窖口。此法可保鲜3-4个月。

④草木灰贮存保鲜法：以缸、坛作容器，在底层铺上10厘米厚的干燥草木灰，然后一层蛋一层灰地铺好。最后一层灰厚一点，放在通风干燥处。可保存1年。