皮蛋，又称松花蛋，因其独特的口味，是不少市民心爱的食物。传统皮蛋主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等。但是央视曝光的有关“硫酸铜皮蛋”的消息引发不少人的担忧。主要是由于工业硫酸铜中含有大量重金属砷、铅、镉，对人体健康有巨大威胁，对胃肠道有强烈刺激作用，误服引起恶心、呕吐、口内有铜臭味、胃烧灼感。严重者有腹绞痛、呕血、黑便，长期接触可能造成严重肾损害和溶血，出现黄疸、贫血、肝大、血红蛋白尿、急性肾功能衰竭。

选购合格皮蛋首先需要注意是否有质量认证标志。一般来说添加硫酸铜的皮蛋壳有斑点，只用碱和盐的就没斑点。铅、铜含量高的不合格皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。