昨天下午3点多，因为还没到销售的高峰期，杭州茅廊巷农贸市场里显得比较冷清，大部分摊主都在整理摊位，聊天休息，间或有几个客人进来挑选。有两位妇女走到一个挂着“土猪”字样的专柜前，称了两斤猪大排，每斤29.8元。一旁的普通肉摊上，猪大排的价格是15.5元/斤，几乎只有“土猪”价格的一半。

受食品安全方面的因素影响，曾经因为膘太肥，饲养时间太长，性价比不高的“土猪”，反而成了安全、健康的代名词。不少上市公司大企业跨行业投资养土猪，很多农贸市场和超市里出现了很多“土猪肉”。除了售价比普通猪肉高很多外，最让消费者纠结的是，这些猪肉，到底够不够“土”？

有企业去年在杭州卖了2000万元土猪肉

在茅廊巷农贸市场里的这家土猪销售专柜的左上方，明确标示了各种猪肉产品的价格，除了精品猪大排29.8元/斤外，条肉价格为25.8元/斤，五花肉25.8元/斤，夹心肉26.8元/斤，其中价格最高的肋排卖到36.8元/斤。同样部位的猪肉产品，几乎都比旁边的普通猪肉摊位贵上一倍左右。

土猪肉专柜的小伙子说，这个专柜是最近才开出来的，加上天气太热，本来就是猪肉消费的淡季，所以这段时间生意并不是太好。为了促进消费，目前公司推出了“买一斤肉送二两肉”的活动，目前来看，主要是回头客来得比较多。

在采荷农贸市场和世纪联华、沃尔玛超市里，也有类似的土猪肉销售，除了整块现切的销售模式外，还有按照猪肉部位盒装配好的。据世纪联华庆春店的工作人员介绍，在一楼电梯口冰柜里的品牌土猪肉，一天的销售大概有几十盒。

专门销售“深山放养黑土猪”的浙江九福绿色食品开发有限公司，2010年开始进入杭州市场，据说去年的销售达到了2000万元，副总经理袁忆宁说，除了在商超专柜销售外，还有不少有机食品配送的企业用到他们的产品，目前每天配送近200盒，今年杭州市场有望达到3000万元的销售规模。另一家今年刚开始做土猪销售的浙江睿洋农牧科技有限公司的负责人表示，今年上半年，销售规模在百万元左右。

泔水猪也当土猪叫卖

除了品牌土猪肉在农贸市场和超市里大行其道外，还有一些肉贩子声称自己卖的肉是从农户这里挨家挨户收过来的土猪肉，品质绝对正宗，不过价格相对较低，受行情影响，甚至卖得比普通猪肉还要便宜。

在杭州城西的紫金文苑北门的“勾庄果蔬直销摊点”，门口悬挂“正宗德清农家土猪”的广告。一对自称姓王的父女在最里面的摊位销售。王老板说，他的猪都是从德清的农户家里收来的，这个摊位的生意不怎么样，每天只能销出几十斤，他弟弟在勾庄那边的摊位，一天大概能卖出去四头猪。

对于这些土猪的品种，王老板也说不上来，只是强调这些都是农户家养的：“吃的一般是收来的泔水，很少吃饲料，养殖时间大概有半年吧。”不过和品牌土猪肉“身娇肉贵”不同的是，老王的“土猪”价格很亲民，之前价格在16元/斤左右，最近天气热，一律14元/斤，卖得比普通猪肉还便宜。

不过，对于土猪肉的“土”，并不是那么经得起推敲。在某农贸市场卖普通猪肉的摊主说，他认识一个专门卖土猪肉的老板，其实就是在批发市场随手批发了一些肉混充土猪肉，“怎么可能每天都开车去乡下找土猪，就算肯跑去，每次都能找得到？”

一头黑猪上午是土猪下午是洋猪

浙江省农科院畜牧研究所的专家华卫东研究员说，中国上世纪50年代之前的猪全是传统的黑土猪，上世纪50-70年代开始引进中约克、巴克夏和苏联的大白猪，在中国开创了二元杂交生产商品猪的时代。1980年又从丹麦引进长白猪300余头，1981-1982年从英国引进大约克，1982-1983年从美国引进杜洛克和汉普夏猪，从此进入了三元杂交时代，几个阶段后中国的猪养殖便彻底进入商品量化的瘦猪肉生产时代。

因为引进的“洋猪”体形大、生长快、料肉比高，能为养殖企业带来丰厚的利润，所以迅速在国内普及。目前，我国出栏的生猪95%是引进的洋品种猪，其中以杜洛克猪、长白猪、大约克猪杂交的“杜长大”猪为主。都是肤色为白色的猪，而土种猪当中，仅有四川的荣昌猪等少数品种是白色的，很多黑猪都会被当成土猪来销售。

浙江睿洋农牧科技有限公司总经理朱国栋说，在长三角一带流传一种观点，即土猪一般都是黑猪，特别是在上海地区，体现得更加明显，所以黑土猪在上海卖得特别好，而白土猪一般都销往江浙一带。

湖州练市伟东养殖场场长杨伟东说，每年11月份左右，因为要抢年底的消费市场，上海和江苏一带的经销商都会到养殖场来大量采购。杨伟东用“杜洛克”大白猪配当地的土种猪，杂交出来的后代有白猪、黑猪和花猪几种毛色，但黑猪特别受采购商的欢迎，收购价比白猪和花猪贵0.2元-0.5元/斤，据说买去后就是当成土猪投向市场的。他去上海参观取经的时候，也亲眼见到某养殖场上午出栏时还是当成土猪高价销售的黑猪，如果行情比较差，下午就被夹杂在一般的洋猪里一起出售。