食用农产品来源于动物、植物和微生物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现生物污染（如环境不洁、动物疫病）、化学物质污染（如农兽药、添加剂不当使用）及物理危害（如异物混入、掺杂使假）。安全的食用农产品，是指食用农产品中有毒有害物质残留量控制在安全标准允许范围内，不会导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
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