市场上出售的羊肉有山羊肉和绵羊肉。选购时有以下几个鉴别方法:
①看肌肉,山羊肉发散,不黏手;绵羊肉黏手;
②看肉上的毛形,山羊肉毛硬直,绵羊肉毛卷曲;
③看肌肉纤维,山羊肉纤维粗长,绵羊肉纤维细短;
④看肋骨,山羊的肋骨宽而长,绵羊的肋骨窄而短。
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