今年，上海市中华绒螯蟹产业技术体系技术攻关课题首次将目标瞄准了“六月黄”。上海终于有了地产“六月黄”，13万只 “六月黄”近日集中上市。

一提起“六月黄”，熟悉的食客情有独钟，免不了被一个“鲜”字打动。近十年来，在上海市中华绒螯蟹产业技术体系支持下，产自上海多个涉农区的黄浦江水系大闸蟹，区域品牌纷纷声名鹊起，养出的蟹，个大、味美，在国内市场占据了优势地位；让上海市民很有口福的是，今年，上海市中华绒螯蟹产业技术体系技术攻关课题首次将目标瞄准了“六月黄”。

6月23日，位于松江的上海鱼跃水产专业合作社泖港基地，“六月黄”大闸蟹首次批量起笼出水，一只只“六月黄”在塘边上称重检验，“2两2、2两5、2两8……”工人逐一报数，出塘的大闸蟹个头均匀，重量均在110克以上。大闸蟹长势喜人，随手掰开一只，肥厚的蟹黄流出，乐见其味美。与鱼跃合作社一样，本市来自松江、崇明、宝山等不少合作社也在同日起笼，全市650多亩约13万只 “六月黄”在这个端午节前集中上市。

史上首次，上海终于有了地产“六月黄”

熟悉的人知道，“六月黄”是特指在农历6月上市的“童子蟹”，一般是完成了3次脱壳，在第四次脱壳前育肥的性腺还没有发育的蟹。不少人对“六月黄”的味道情有独钟，独爱它“蟹黄足”、“外壳脆”、“内壳软”、“肉质滑”的口感，像毛豆炒蟹、清炒蟹、咸肉土豆蒸蟹、面拖蟹，都是“鲜掉眉毛”的时令菜。

“上海有句俗话叫，‘忙归忙，勿忘六月黄，味道值得尝一尝。’”上海市河蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉告诉记者，上海消费大闸蟹不仅历史悠久，还是目前国内需求量最大的市场，近两年，“六月黄”市场需求持续上升，不过，上海却从没有地产“六月黄”，大多数来自湖北、安徽、江苏等地。

爱吃“六月黄”的消费者多，上海地产“六月黄”却是空白？今年初，一项“六月黄”技术攻关专题“上海地区河蟹‘六月黄’的生产模式与技术研究”，在市农业农村委指导和支持下，作为上海市中华绒螯蟹产业技术体系的重要科技兴农项目启动。该专题由松江区水产技术推广站为主持单位，联合上海海洋大学、中国水产科学研究院东海水产研究所共同开展产学研科技攻关，松江的上海鱼跃水产专业合作社、崇明区崇东水产养殖合作社、宝山区沪宝水产养殖合作社等作为主要实施基地，在统一规范技术指导下，步调一致地投入实施。

专注品质提升，或将更大面积推广

“上市虽早，但规格不能小，营养积累的时间虽短，但口味不能差……”松江区水产技术推广站站长张友良告诉记者，事实上，去年，松江就以上海鱼跃水产专业合作社为基地，率先着手小规模“六月黄”养殖试验，收效不错，心里有了底，今年，正式启动专题研究实现规模化养殖，松江养殖面积扩增到了416.35亩，计划明年将大面积推广。

记者了解到，养殖“六月黄”，相比成年河蟹养殖塘，密度有所增加。过去，每亩养殖量在500-600只，如今，要增加至每亩1000只左右。养殖密度的增加，对“六月黄”的养殖技术提出了很高的要求。“目标是，既要提升‘六月黄’的品质，也要保证成年河蟹生长不受任何影响，规格不变，产量不降，品质不减。”

对于这一点，课题组成员都是有信心的。原因在于“六月黄”养殖技术，是建立在十多年来上海市河蟹产业化体系日渐成熟的基础之上的，不断完善的“种草、投螺、稀养、调水”为核心的生态养蟹“松江模式”，让“六月黄”生产本就具有的优势种源、良好的环境和养殖管理条件更为优越。

但“六月黄”养殖万万不能掉以轻心。

为此，课题组对养殖塘管理做了针对性调整和改良。该课题组负责人江芝娟告诉记者：“比如，调整了塘内的水草种植结构，增加了四季苦草和鱼腥草种植比例，考虑到这些水草会让大闸蟹在前期生长时“更爱吃”，也提升口感和营养度；增加了动物性饲料，减少了螺蛳投喂，因为前期小蟹吃螺蛳比较少。除此外，还全面增补了增氧设备，做到塘内氧气循环‘无死角’。”

消费新机遇，迎来端午小高峰

一盘毛豆炒蟹，只加稍许盐和酱油，逼出了蟹黄的香气，汤汁化入米饭尽是蟹香。对于自家养殖的“六月黄”，口感决定了对市场的判断。“我们大泖牌‘六月黄’，规格会控制在2两以上。必须是当天出水，当天售卖，过期一定会处理掉，”上海鱼跃水产专业合作社负责人郎月林说，“‘六月黄’比较嫩，对物流、运输和新鲜度的要求都很高，为了保证品质，就只开放松江南青路254号一家销售店面，目前预订的人很多，订在端午节当天的就有几千只。”

据了解，这批地产“六月黄”上市仅有一个月时间，从6月底持续到7月底。“今年存在闰四月，本来上市时间在农历六月，就变成了农历五月，”王成辉解释，今年，之所以将“六月黄”养殖纳入上海市中华绒螯蟹产业技术体系科技攻关中来，是充分考虑到上海本地大闸蟹产业结构性发展。近十年，上海河蟹产业从以前的崇明一花独开，发展到崇明、松江、宝山、浦东四足鼎立，青浦、金山为尾翼，共同构成多区域协同的产业结构，黄浦江大闸蟹、崇明清水蟹、宝山湖大闸蟹等地域品牌诞生，外观、规格、口感、品质都不输外地。

“年中，是上海水产上市的淡季，‘六月黄’的出现，可以带来新的消费机遇期，为市民提供丰富、多样的口味选择，在增加养殖的过程中，也可以提升经济效益，初步估计，每亩可增加1000元收益。”王成辉表示，希望上海地产大闸蟹，不只有一次销售高峰，也可以在端午节前后迎来新的小高峰。

记者 贾佳