立夏食经：吃蛋、尝三鲜、食五色饭
产生日期：2014-05-05 01:05 来源： 东方网
东方网5月5日消息：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”今年的立夏日在5月5日。立夏表示即将告别春天，是夏日的开始。期间温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺盛的生长季节。
立夏吃了蛋 热天不疰夏
俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰夏”。古人认为，鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏”的考验。
许多人的记忆里都有这样一个场景：立夏前一天，家里就开始煮“立夏蛋”了，鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，双黄蛋，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。有些人家还特地煮茶叶蛋，茶叶蛋应该趁热吃，吃时倒上好的酒，内洒些许细盐，酒香茶香，又香又入味。
除了吃蛋之外，还有另外的玩法，斗蛋。煮好的蛋，挑出整只未破的，用彩线编织成蛋套，然后将鸡蛋放进去，挂在书包上，或者挂在胸前，一摇一摆的上学去了。到了学校，同学之间便以斗蛋为游戏，以蛋壳坚硬不碎为赢。
立夏尝三鲜：三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜
地三鲜：蚕豆、苋菜、蒜苗
此时不食豆更待何时
初夏是一年中食蚕豆的最佳季节，蚕豆又叫发芽豆，讨的是“发”的彩头。新鲜蚕豆荚剥去壳，去除蚕豆上的小帽子；炒锅烧热后放油，油热后下蚕豆快速翻炒；加适量开水，加盐调味；大火烧煮至蚕豆熟透，撒上葱花翻炒一下，即可出锅。想吃到既新鲜又嫩糯的蚕豆还有三个小诀窍：
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆筋是绿色的，那是新鲜的好豆，皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了。剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味；蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。
此外，立夏时节的豌豆、甜脆豆、荷兰豆也是极好的。
树三鲜：樱桃、枇杷、杏子
樱桃多食可美颜
樱桃是最早应市的当季水果，维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。樱桃的药用价值广有记载：“樱桃味甘、平涩，能调中益气，可美颜，美志性”。
樱桃虽好，但不宜多食。《本草衍义补遗》载文说：“樱桃属火，性大热而发湿。旧有热病及喘嗽者，得之立病，且有死者也”。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者忌食；樱桃核仁含氰甙，水解后产生氢氰酸，药用时应小心中毒。有溃疡症状者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。樱桃含钾量高不可轻视的，每100克含钾258毫克，对于有肾病患者可不是一个小数字。
尤其是樱桃经雨淋，内生小虫，内眼难以看见，用水浸泡，过一段时间就会有纤细的小虫爬出来，这时食用才安全。
水三鲜：海螺、河豚、鲥鱼
张爱玲恨鲥鱼多刺
这类三鲜现在四季都可以在市场上买到，但应节气享受美食更多一些乐趣。鲥鱼在每年春夏之交从沿海水域回游上溯到江中产卵。史载：“鲥鱼三月出扬子江中，味极甘美，然多骨而速腐。”是长江中名贵鱼类之一。被列为我国的“鲥、鲟、鲳、黄”四大名鱼之首。
鲥鱼多刺，曾被张爱玲列为三恨之一：恨海棠无香、恨《红楼梦》未完、恨鲥鱼多刺。
古时吃鲥鱼也要分等级的。春末鲥鱼初到被称为“头膘”，第一网所获，按例是要先奉于宫中。唐伯虎以及曹雪芹的祖父曹寅，都曾担过征鱼进宫的差事。到了民国时期，渔民捕捞鲥鱼，第一网里两条最大最肥的要挑出来，第一条送给陈果夫，第二条给蒋介石。当然这二位绝不会白拿，不仅要付高于市价的鱼钱，还得回赠渔民两条糕，祝福人家步步高升。而到了立夏，鲥鱼不再那么稀少金贵，便是寻常百姓，也能一饱口福。
鲥鱼怎么做？问10个上海人，10个人回答你：蒸。简简单单，只用黄酒加盐清蒸，最能体现出鲥鱼的原汁原味。鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段；鱼放盘子里加黄酒，盐，葱姜，鸡油腌20分钟蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟拣去葱段即可。
其实，鲥鱼也有其他方法来烧的，比如涂上黄油用最原始蛮荒的做法烤鱼，烤得片片鱼鳞都立起来，这样的做法老外更容易接受；也可以用煎的，当然首先得是条大鱼，大鲥鱼，切一片下来煎煎，也是很好吃的。
立夏五色饭
五色饭是五色糯米饭的俗称，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是用来招待客人的传统食品。制作五色糯米饭比较讲究方法。
黑色糯米饭，用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其中。
黄染料，可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。
红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡一夜，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个小时，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭来。
这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的口味柔软、醇正平和，味道富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，栀子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。
但是由于五色饭的制作工艺过于复杂，如今到了立夏，五色饭已逐渐被蚕豆糯米饭所代替，后者的制作方法也相对简单、实用：糯米500克，鲜蚕豆肉150克（也可用罗汉豆肉），去皮咸肉或火腿肉25克，毛笋肉25克。糯米洗净，鲜蚕豆挖掉芽口，咸肉和笋肉切成黄豆大的丁，将糯米、鲜蚕豆、咸肉和笋丁放入电饭煲内，放水量可比平常煮饭减少20%，煮熟后，再用饭勺把糯米饭舀松，加少量味精后搅拌一下即成香气四溢的蚕豆糯米饭。
