清明前夕，今年刀鱼产量跌入历史最低，有专家曾预言，不出十年，刀鱼将遭遇灭顶之灾。让人欣慰的是，上海水产研究所的技术人员通过7年努力，已在全国率先繁育出人工刀鱼，最早于明年春天走上市民餐桌。“人工繁育出一条刀鱼，这只是刚刚开始，未来还有很长的路要走。”上海水产研究所苗种技术中心主任施永海说。 青年报记者 瞿艳花

人工刀鱼

理想售价为每斤两三百元

日前，记者来到奉贤区五四农场内的苗种技术中心，五万多尾生态化养殖的人工刀鱼，静静地游弋在这一个个鱼塘之内。

刀鱼的人工繁育一度被称为“世界难题”，早在十多年前，江阴等地就相继开始研究这一课题，然而刀鱼刚烈的个性却让他们屡战屡败。上海水产研究所是全国唯一成功繁育出人工刀鱼的地方，而走到今天这一步，技术人员用了7年时间。施永海介绍道：去年，水产研究所等已对长江刀鱼子一代亲本开展4批繁育，4-5厘米长的鱼苗数量有12.3万尾。这些鱼苗中，有一半用于人工放流，另一半则将走上市民餐桌。

“野生刀鱼上市期集中在清明前的一个多月内，但是人工养殖的刀鱼可以通过盐度、饵料、温度的适当调节，将上市时间提早或推迟一个多月，同样能吃到鱼刺绵软的刀鱼。”施永海说，他们曾测过生态养殖的刀鱼的营养成分，发现脂肪成分和野生刀鱼很接近，而蛋白质成分则高于野生刀鱼。

据了解，明年能上市的刀鱼体重在一至二两之间，而要养成三两，预计生长周期需要4年左右。根据预测，首次上市的刀鱼量将非常少，以直供饭店为主，且基本不会撼动野生刀鱼销售的格局。

“价格也一定会低于野生刀鱼。”施永海说，它们认为理想的售价为每斤两三百元，即能让养殖户有一定的利润空间，又让渔民对捕捞难度日益增大的刀鱼失去兴趣，从另一种形式上保护了长江刀鱼的种群。

真正产业化

还有很长的路要走

一条刀鱼，从人工繁育成功到真正走向市民餐桌，依然还有很长的路要走。“在一个鱼塘里养了600尾刀鱼，没想到不知何故，鱼塘里竟然混杂了一些鲈鱼，等我们发现时，只剩下了50条刀鱼，损失惨重。”施永海说，而另一方面，生态化养殖成本也很高。刀鱼口味刁钻，只喜欢吃海里活的小鱼小虾，对人工饲料不屑一顾。此外，刀鱼喜欢住得宽敞，密度大就容易生病，一亩水塘只能养四五十斤刀鱼，而室内养殖尽管密度可以高几十倍，但刀鱼的口感则差之千里。

“我们不希望将人工刀鱼成为下一个人工大黄鱼，尽管只卖二十元一斤，却条条大肚子，全然没了野生大黄鱼的鲜美。”施永海说。

即便规模化养殖成功了，若要真正市场化，也走来不易。松江鲈鱼的命运即是明证，当年技术人员花费大量时间和资金，成功繁育出已经在野外灭绝了的松江鲈鱼。然而由于产量有限、烹饪要求高、价格高昂等原因，松江鲈鱼的发展面临尴尬处境。

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“长江三鲜”命运回望

刀鱼、鲥鱼、河豚被并称为“长江三鲜”，是天下闻名的美味，然而三者却是命运多舛。

长江鲥鱼，上世纪五十年代中期江阴年捕捞量为474.7吨，1983年锐减为2.5吨，之后销声匿迹。据说江阴最后一次看见野生鲥鱼是在20年前。

长江河豚，最高年产量为1958年，仅江阴市当年就达到132.9吨，然而随着长江水质的恶化和过度捕捞，到1996年时几近绝迹。十多年来，长江沿岸城市累计增值放流人工河豚鱼苗800万尾，近几年，已有渔民在长江里捕到河豚。

长江刀鱼，1987年江阴的捕捞量有106吨，2009年仅0.82吨，今年更是创下历史新低。去年，上海水产研究所首次在长江口放流9000尾人工繁育的刀鱼，今年计划再放3万尾，今后上海将每年放流刀鱼。