雨水，24节气中的第2个节气。2014年的雨水节气从2月19日开始，3月4日结束。此时，气温回升、冰雪融化、降水增多，故名为雨水。“雨水时节，省酸增甘，以养脾气。”说的就是在这一节气中应少吃酸味，多吃甜味，侧重于调养脾胃和祛风除湿。春笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。从现在开始就是食春笋的大好时光，一旦错过采收时机则又要等上一年。

上海人吃笋向来讲究，炒炖煮焖，宜荤宜素，嫩头用来炒，老根搁块肉煲汤。油焖笋、腌笃鲜、笋烧肉，凉拌笋瞧上去没花头，烧法、吃法都是有道道的。

腌笃鲜：上海味道是“笃”出来的

要评选最有上海味道的平民料理，一定不会少了腌笃鲜。春笋上市，吃腌笃鲜的日子又来了。鲜肉、咸肉、春笋三样以笃悠悠的慢火煨煮而成。肉一般用五花肉，考究点买只蹄髈，最好挑前蹄，肉少骨大入汤更佳；腌肉得带点皮，换金华火腿更上档次。鲜肉要用滚水先焯过，煨到半熟加入滚刀切的笋块，待起锅时洒少许葱花即可。

广东人煲汤悄无声息文火慢炖，而上海人的“笃”，却是咕嘟咕嘟微微沸腾，笃上一两个钟头。煨到火候的腌笃鲜是足可以把人的眉毛鲜掉下来的。腌笃鲜只吃笋、喝汤，里头的肉已经没啥味道，而笋却是一碗腌笃鲜里的精华之所在。