据《新闻晨报》报道，上周五，本市终止流感流行应急预案三级响应，本月底则将启动冷鲜鸡的试销，但是活禽交易仍然暂停。那么，市民已经重新开始吃鸡了吗？记者昨天采访发现，沪上部分饭店已经恢复乳鸽等菜肴的销售，一些食客也重新品尝起了三黄鸡等美味。不过，敢于抛弃“恐禽”心理的市民还在少数，沪上多家饭店的鸡、鸭、鹅等家禽类菜品的点菜率仍未见起色，点单者寥寥。

　　为招揽生意，饭店纷纷使出浑身解数，有的餐馆在店门口张贴每日检疫报告，公示“安心”家禽菜的制作工序，有的则举办“海鲜节”转移消费者的注意力。

　　上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，家禽类餐点消费的温度此前已经降到零度以下，现在正在慢慢回升上来，但回暖的速度会比较慢，估计要到今年三季度市场才会特别放开。

　　小绍兴:最近有所回暖

　　以鸡类菜肴为主打的知名饭店小绍兴的生意正在慢慢回暖。自禽流感以来，小绍兴的鸡肉产品并没有停售过。小绍兴有关负责人昨天介绍说，“最近销售稍微好了点，但感觉消费者心中的芥蒂还是没有完全解除。”

　　据介绍，以往小绍兴云南路总店每天能售出三四百只鸡，在禽流感严重的时候一下子减到几十只，而最近已经回升到一两百只。“‘恐禽’时期，小绍兴鸡肉产品的销量比以往下降了60％还多，最近几天已经回升了10％以上，但仍比以往下降约50％。”“我们产品都是专门供货，检疫合格，烹调工艺也能保证杀死流感病毒，吃起来肯定没问题，关键还是消费者的心态。”这位负责人介绍说，“其实一些老顾客还是经常过来吃的。”据悉，为了促进销售，现在去小绍兴直营店用餐能享受8.8折的优惠。

　　此外，绍兴饭店的鸡肉、鸭肉也一直都有售，据其马戏城旗舰店总经理黄先生介绍，“没有特别停售这些菜，但确实点的人很少，虽然我们在原料、制作上都没有什么问题。”三黄鸡是绍兴饭店的招牌菜，“以前我们店每天都能卖掉几百上千盆，现在一天只能卖两三盆。所以我们现在虽然还在卖，但进货已经很少。”

　　位于豫园的上海老饭店则是自3月底开始就停售了鸡和鸽子类的餐点，据其营销部经理龚先生介绍，因为点这些菜的顾客已经很少了，饭店也出于“多一事不如少一事”的考虑，作出了停售的决定，“听说就算想买，原材料也进不太到。”至于什么时候恢复销售，“其实很多饭店都是同样的想法，大家都在观望。”

　　饭店贴“安心”公示

　　记者采访发现，一些饭店已逐步恢复禽类菜肴供应。市民吴先生说，他前几日去唐宫吃饭，发现那里又恢复供应乳鸽了。

　　“我们是从5月1日开始恢复销售乳鸽的，”据唐宫上海区总经理石女士介绍，此前停售招牌菜乳鸽也是迫不得已。“当时货源突然就断了，外地的货源进不来。”恢复供应后，乳鸽的售价仍是特价29.8元一只，据悉，原料都是冰鲜，在采购地活杀、检验、冰冻后运送到上海，这些原料各项单证都齐全，“肯定是安全的，这点可以放心。”

　　眼见在售的家禽类餐点无人问津，一些饭店纷纷出招，通过各种途径吸引消费者。石女士坦言，鸡、鸭等家禽类菜点虽然一直正常销售，但销量还是受到了一些影响，“我们现在每天都会在门店显眼的地方公示家禽类餐品的检疫报告，通过每家店门口的LED广告牌和易拉宝告诉消费者，我们做的是‘安心’烧鹅，把制作工序明明白白告诉顾客，比如经过多长时间的高温来制作，为的是让消费者能够放心点菜、吃菜。”

　　记者询问了多家饭店，相关人士均表示，他们不会针对鸡、鸭等家禽类菜进行降价促销。“因为这不是价格的问题，”绍兴饭店旗舰店总经理黄先生说，他们最近在办“海鲜节”，希望将顾客的注意力转移到新热点上，他们推出了8折的海鲜特价菜，丰富海鲜品种。“海鲜节”从4月底开办半个月以来，海鲜类菜品的销量出现上升，收到了预期的效果。

　　很多消费者仍心存疑虑

　　昨天在我格广场内的几家餐厅，记者随机采访了一些消费者。正独自一人用餐的唐小姐告诉记者，她现在外出用餐，仍然会刻意回避鸡、鸭、鸽子、鹅等家禽类菜品，“身边的大多数人都不吃的。”问及对日常生活的影响，唐小姐说，“影响很大，因为我家宝宝现在七个多月，还在哺乳期，现在很多荤菜都不敢吃，选择余地很小，还是会担心宝宝的营养。”

　　另有一位苏小姐告诉记者，虽然她同样会刻意回避去点家禽类的菜，但随着禽流感的“渐行渐远”，她对鸡肉的排斥已没有之前那么强烈了，“前两天同事请客吃麦当劳，我们几个同事都吃了，觉得也没有什么问题。”

　　“昨天刚吃了肯德基，我倒觉得现在是吃鸡最安全的时间，”记者在采访中遇到一位张先生，他说:“现在家禽类的安全管控肯定比以前更严格，所以我觉得现在更可以放心吃。”

　　沪定点屠宰场:库存鸡尚无热销迹象

　　记者昨天从本市多个定点屠宰场了解到，尽管上海已终止流感流行应急预案三级响应、进入“后禽流感时期”，但由于大部分市民还是不放心吃鸡，库存的鸡未有动销迹象。预计要等到一个半月至三个月后，鸡才会开始热销。而随着上海月底启动冷鲜鸡的试销，预计库存鸡的销售速度会加快。

　　据了解，目前定点屠宰场鸡的进库量要远远大于出库量。旺园家禽养殖专业合作社相关负责人透露，他们目前每天屠宰的鸡约在20吨到25吨左右，而销量则不到屠宰量的10％，且只能保本销售，合作社目前鸡的总库存已经达到1000吨。近期虽然销量略有增加，但不明显。

　　“目前市民对鸡依然心有余悸，心理阴影一下子还难以消除。”良元禽业合作社也证实，他们那里鸡的库存总量已经接近2000吨，“每天屠宰的鸡有40至50吨，但一天的销量只有5吨左右，离真正动销还有时日，不少老百姓仍然谈鸡色变。”

　　不过，业内人士认为，鸡的热销期不会太远，估计再过一个半至三个月，鸡的销售会逐渐走热。因为上海有很多市民喜欢吃鸡。“按照一般规律，从冷转热有一个过渡期，过渡期过后，市民心理阴影消除，自然会热销起来。”