据《劳动报》报道，春天到了，除了踏青，不少市民惦记着春笋。笋烧肉，油焖笋，腌笃鲜……这一道道与笋有关的家常菜成了餐桌上的主角。不过，记者近日采访了解到，就在松江佘山，特产的本地笋也曾赫赫有名，这种“兰笋”入口会有淡淡兰花香气，每年都会引来不少“懂经”市民前来采笋。

　　完全依靠自然生长

　　佘山兰笋产于上海松江佘山骑龙堰，传说为康熙皇帝所定名，已有300多年历史，佘山因产兰笋又称兰笋山。一些老饕表示，它壳薄、肉嫩、味道特别鲜。

　　在天马公园的竹林里，记者看到了不少破土而出的小笋尖。同一般的笋相比，兰笋看上去并没有什么特别之处。不过，听当地人说，佘山兰笋吃起来格外鲜嫩，似乎还有一股淡淡的兰花香。“以前，康熙皇帝南巡到松江的时候，官员就以笋来款待。”一位上了年纪的佘山阿婆自豪地介绍道。当康熙品尝完后，也被这股清幽的兰花香所征服，并赐名佘山为“兰笋山”，佘山笋也由此被誉为“兰笋”。

　　挖笋也有不少诀窍

　　兰笋好吃，但却难买到。据了解，整个佘山竹林的种植面积有限，这也使得兰笋的出产量并不高。不少爱吃这一口的市民，就会自己上山来体味一把挖笋的乐趣。

　　园内负责接待游客的姚师傅告诉记者，虽然这几日，兰笋才刚刚冒尖，但在太阳及雨水的滋养下，它们迅速成长，届时市民们就可以亲自拿着铁铲，上山体验一把挖笋之乐。

　　挖笋看上去很简单，但其实是门技术活。有的人轻轻松松便能挖上几斤，而有的人却吃力不讨好。姚师傅总结道，过去几年，来挖笋的游客一般会遇到这两道坎:找不着笋，挖不到根。“其实，笋肉最为丰厚的地方是它的根部，但不少人往往因为无法准确判断根的位置，因此只能挖掉笋的上半段，把精华留在了土里。”为此，姚师傅向记者透露了一个小窍门:笋尖朝向的正下方就是它根部所在的位置。“如果你看到的笋尖是朝着东面的，那就意味着它的根部也在东面。瞄准位置后，只要一铲子下去，就可以简单将兰笋连根挖起。”至于如何迅速地找到才破土而出，姚师傅表示，一般情况下，泥土出现拱起、开裂的现象就意味着有笋。

　　只开放首批供应

　　不过，千辛万苦挖出笋后，也不能被忘了善后。“挖完笋后，应该用泥土把坑填上。否则既会招来大群苍蝇，也不利于兰笋来年的生长。”姚师傅强调道。

　　据了解，去年来挖笋的游客众多，大家享受“野趣”的同时也出现了不和谐现象:偷偷进入“禁林”挖笋，随手抛笋壳，导致小山坡上一片狼藉……工作人员叫苦连天:“几乎隔几个小时就要去清理一次，至于偷偷挖笋，更是防不胜防。”姚师傅介绍道，三月末四月初的兰笋是第一批生长的，肉质最为鲜嫩，而其后第二、第三批笋都不向公众开放，这也是出于保护植被，维护兰笋今后生长的考虑。