据今天出版的城市导报报道，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。转眼中秋又至，又到了吃蟹的好时节。在即将到来的黄金周里，除了难得的轻松，你还可以跟家人温馨相聚，品尝这肥美的螃蟹给味蕾带来的极致享受。不过，美食当前，如果你依然还纠结在“这只螃蟹到底是不是阳澄湖来的”这样傻傻的问题上，那可就有点煞风景了。所谓“英雄不问出处”，蟹只需好吃即可，产地并不重要。

　　“五看”助你选好蟹

　　据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

　　如果您觉得这些方法有点麻烦，也有行家总结出了快速鉴别螃蟹好坏之秘笈：首先，看螃蟹是否坠手，放在手中沉不沉，坠手的是好蟹，说明肉质饱满紧实；其次，看蟹膏是否够多，如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行內俗称“红印”)，则属好蟹。

　　9月22日，随着阳澄湖大闸蟹的开网捕捞，嗜蟹如命的“吃货”们真正进入了他们的“美食季”。然而，放眼市内，一夜之间如春笋般冒出的、打着“阳澄湖大闸蟹”招牌的蟹店，哪些是正宗阳澄湖，哪些是“洗澡蟹”，你可分得清？

　　蟹市如此混乱，对于吃货们而言，大闸蟹是不是真正出自阳澄湖已经没有了实际意义。因为无论你出什么样的价钱，最终得到的很可能都是同样一只蟹。大闸蟹之所以要注明产自阳澄湖，无非是想抬高身价，证明自己与其它大闸蟹的不同。而如果市场上所有的大闸蟹都披上了“阳澄湖”的“马甲”，消费者又根本无力去鉴别和制止的话，那么这种知名品牌实际上已经失去了其存在的真正价值。消费者又何必为了“阳澄湖”三个字去充当冤大头？

　　不如把视线转移一下，看看那些名头不大，价格实惠，但吃口也不错的蟹，尤其是上海本地蟹。

　　崇明蟹：有一点点海鲜的味道

　　说到上海的本地蟹，崇明蟹首当其冲。“阳澄湖大闸蟹、太湖蟹、固城湖的蟹……这些长江流域的大闸蟹的老祖宗都来自崇明，学名只有一个，都叫做中华绒螯蟹。”据专家介绍，长江水系的中华绒螯蟹追根溯源，产地都在崇明的长江口，“蟹苗在阳澄湖长大就被叫做阳澄湖大闸蟹，在太湖长大就叫太湖蟹。”

　　往年由于水质等原因，崇明蟹给人的印象是毛长，蟹却小，于是被称为“乌小蟹”。然而近年来，随着技术突破，环境水质得到改善，崇明老毛蟹的质量已提升很多，产出的公蟹能有四五两，甚至有六七两的，母蟹达二三两。

　　另外，崇明蟹的吃口也比阳澄湖大闸蟹毫不逊色，上海市河蟹行业协会会长黄春表示，崇明老毛蟹喂的是螺蛳等活体饵料，饲养全过程监控，而且由于生长在略微偏咸的水质里，崇明蟹更鲜美，“有一点点海鲜的鲜味”。

　　据了解，崇明今年有5000多亩成年蟹，产量估计有五六十万斤，比去年增加近一半。而今年的崇明蟹为了彻底摆脱“乌小蟹”的“阴影”将以“崇明老毛蟹”品牌正式亮相，而为了防止出现假冒产品，三四两以上大规格的正宗“崇明老毛蟹”都将被绑上橙黄色手表式防伪标识，消费者可以根据“金腰带”上的随机编码查询所购买的蟹是否正宗。

　　尽管要到11月初才正式开捕，但国庆长假期间，将会有极少量大规格崇明老毛蟹供应。据了解，三两公蟹、二两母蟹售价预计约为每斤70元，四两公蟹、三两母蟹售价约为每斤120元。

   黄浦江蟹：去年曾获全国“金蟹奖”

　　在去年的第五届“丰收杯”全国河蟹大赛上，崇明蟹大放异彩，为上海拿下了“金蟹奖”，而和它一同获奖的还有松江选送的“蟹选手”，而这个“蟹选手”是松江地区养殖的“黄浦江大闸蟹”。

　　黄浦江大闸蟹原本就是市郊名产，主要产于松江黄浦江上游，因其青背、白脐、金爪、黄毛的外表特征，以及肉质鲜香甜美的口味，闻名远近。上世纪80年代以后，由于航道建闸、水质退化等诸多原因，黄浦江大闸蟹停止养殖。近年来，来自市农委、市科委、海洋大学的技术团队联合攻关，在上海鱼跃水产合作社采用稀放蟹种、池塘种草、底部充氧、水质调控等一系列生态养殖的新技术，终于使得这一名产“重出江湖”。

　　目前，这一合作社已经成为上海最大的大闸蟹养殖和出口基地，自有标准化生态型水产养殖场养殖面积已达1500亩，带动附近养殖户养殖面积900多亩，同时还辐射了金山、青浦、宝山等地养殖面积2000余亩。“只有肥、大、腥、鲜、甜才称得上是‘五星级’大闸蟹，采取先进的养殖技术后，目前，本地大闸蟹已经完全符合上述要求，并且其鲜甜的口感足以叫板阳澄湖大闸蟹。”据鱼跃水产合作社的负责人介绍，比起外地蟹，黄浦江大闸蟹的最大的特点是强壮、有力、生命力强，“用手碰一下蟹壳，就能感觉到螃蟹特别活络，不花点工夫连抓起来都有些难度，如果放进冰箱，普通大闸蟹最多撑三天，这些螃蟹至少可以活一星期。”

　　不过比起阳澄湖蟹、太湖蟹来说，黄浦江大闸蟹的捕捞期偏晚，一般要到10月份，而去年时其价格大概在100元/斤，今年或将与去年持平。国庆节后，市民有望品尝到这一来自上海本地的美味。

　　长江口大闸蟹：个头大价格高

　　除了崇明蟹、黄浦江蟹，在宝山罗泾地区，有一个精养“长江口大闸蟹”的基地，专门养殖6两大蟹。“我们基地养出来的都是大蟹，公蟹4两左右的很少，大部分都在4两半、5两以上，6、7两的也不在少数。”据养殖基地负责人介绍，由于养殖密度很低，基地出产大蟹的比例非常高。“普通塘养螃蟹一亩水面放2000只，按照70%的存活率可以出产1400只大闸蟹，但我们每亩只投放500只，最终出产350只，确保大闸蟹有足够的空间生长。”

　　为了解决本地水质问题，基地还从长江口引入新鲜江水，注入4、5万平方米的净化池，通过自然沉淀和水草净化，去除有害物质后再引入养殖池。目前大闸蟹养殖已经进入最后阶段，投放的饵料也从过去的螺蛳、水草，变成了小鱼、玉米和南瓜，进行最后一波增肥。“玉米和南瓜有一定的甜味和红色素，能给大闸蟹增色增味。”

　　不过，目前“长江口大闸蟹”主要通过网络和团购销售，在市面上并不多见。其价格也比肩阳澄湖大闸蟹，其中，占据总产量3%到5%的6两雄蟹、5两雌蟹则至少卖到300元一斤，给农民增收不少，明年的养殖面积也将扩大到4000亩，为上海市民提供更多大规格大闸蟹。

　　太湖蟹：吃口不输阳澄湖蟹

　　除了声名赫赫的阳澄湖大闸蟹，其实上海市民的餐桌上出现更多的是太湖蟹。据了解，上海市场是太湖蟹、阳澄湖蟹的主销区，太湖蟹每年销往申城1000吨左右，是阳澄湖蟹的三倍之多。

　　9月20日，今年第一网太湖大闸蟹在苏州吴中区东太湖养蟹基地开捕。据预计，今年苏州太湖大闸蟹总产量为3500吨，比去年多出近800吨，约三分之一将通过各种渠道进入上海市场。今年太湖蟹3两雌蟹或4两雄蟹，起水价为120元/斤，比去年低20至30元。比阳澄湖140元/斤的出水价也低了20元。

　　其实“从吃口来说，太湖蟹和阳澄湖蟹并无多大区别。”不少业内人士坦言：“太湖蟹名气之所以落后于阳澄湖蟹，不是蟹不优，而是客观上起步较晚。太湖蟹在品牌推广和保护、资源整合和共享等方面，相对滞后。”

　　如何买到正宗的太湖蟹？“太湖蟹壳亮、肚白，蟹螯上的毛是黑色的。”据老资格的养殖户传授经验称，太湖蟹煮熟后蟹壳会特别红，而“山寨蟹”煮熟后蟹壳颜色很淡。另外，有的不法商家为了仿冒太湖蟹，会使用“洗蟹粉”来漂洗螃蟹，消费者挑选时要注意，太湖蟹虽然肚白，但蟹嘴部分仍有天然的黑色小点，如果连蟹嘴都是干净无瑕的，就要多留个心眼了。

　　恰逢双节到来，食客们都想要一尝螃蟹的鲜美，不过太湖渔业管委会相关负责人坦言，目前太湖蟹的成熟率约为6成，不少大个的螃蟹肉还没长足，因此最佳的“赏味期”要等到10月份以后。