东方网消息：据《新闻晨报》报道，离中秋节不到三周，沪上各大月饼生产厂家进入生产最高峰。杏花楼、新雅等广式月饼一天都要生产三四十万只，而功德林一天也要生产十几万只苏式素月饼。月饼的质量能否保证？上海市食安办昨天透露，上海广式月饼质量可控，而今年月饼的食品安全等级再次提高。沪上八成月饼穿上了最高等级“防腐外衣”，月饼外的小包装启用国际上最先进的食品包装材料。

　　月饼制作经多道安全关

　　在浦江镇上的杏花楼食品大型生产基地，整个生产车间被封闭在接近无菌的环境里。昨天上午九点多，已是一派繁忙的景象。虽然，中秋前高峰生产季，每天这里要出炉40多万只月饼，但是每一个小小的月饼，从制作到成品，都要经过很多道食品安全关。

　　记者在生产车间看到，月饼食品生产流水线由电脑控制，从月饼摘馅、包馅到成形、烘焙，一次完成。每个月饼都要经过16道工序。豆沙月饼的生产流水线上，冷却好的豆沙馅料、馅皮放入月饼加工机器，一分钟之内，机器将月饼包装成型，洒上水，然后送入烘焙环节。“按照规定，这道工序火的最高温度要达到230℃，大肠杆菌等任何细菌经过这道工序都会被杀死的。”杏花楼食品厂厂长周成伟告诉记者。

　　烘焙是生、熟月饼的分水岭，过了这个区域，所有的工人都要戴口罩、手套，因为任何一点不卫生、不小心都有可能使处于“裸装”状态的月饼受到污染。第一次烘焙，工作人员要给月饼刷上特制的鸡蛋液，使色泽更亮，接着继续烘烤。刚刚出炉的一只只金灿灿的月饼被盛放在不锈钢托盘里，一层层地摆放到铁架子上，送入降温、冷却的下道工序。

　　冷却到一定温度后，月饼被送到包装车间包装。包装前，所有的月饼还要经过金属探测关，确保产品内没有杂质。而这个环节对操作工人的个人卫生要求非常高，这个车间的工人穿戴最严密:一律穿着白色工作服、鞋套和连体帽子，只露出两只眼睛。为了保鲜，每袋月饼的包装袋里都要塞入一袋脱氧剂，将袋中的氧气吸掉，形成不利于繁殖细菌的环境。

　　今年杏花楼调整控制每天产量，限制流水线的生产速度，限速的目的只有一个，要让每个月饼都能高品质出炉。周成伟坦言，在生产环节月饼中，原料、烘焙温度、个人卫生、工具卫生以及包装材料等都是关键因素。“我们原料追溯到最源头:豆沙月饼中的赤豆，莲蓉月饼的莲子，椰蓉月饼的椰丝，原料采购回来后首先要到检测中心检测，对原料中的食品添加剂、农药残留、重金属等进行把关，原料合格后才能使用；而为了杀灭细菌，温度很关键，月饼的中心温度必须达到85℃以上。”

　　苏式月饼40分钟冷却

　　香脆馥郁、香酥层叠、少油不腻、咸甜适宜，一些“老上海”最爱的是苏式月饼。在松江的功德林苏式月饼生产车间生产最高峰，每天有12万－16万只苏式月饼出炉。不过，这里的苏式月饼是在晚上出炉的。每天晚上六点到凌晨三点是这里最忙碌的时候。而白天这里静悄悄的，制馅车间里，记者看到2名工人正在一个大台子上挑拣松子去除杂物。

　　相比广式月饼，苏式月饼的工艺更为复杂，手工的成分更多。和广式月饼的莲蓉豆沙等蓉沙类饼馅相比，由松子、瓜子仁、核桃组成的苏式月饼果仁类饼馅更为硬实。而苏式月饼的皮是用起酥工艺制成，很难用机器包馅，故全部是手工制作。到了晚上，6条包馅流水线，四五十位工人手脚麻利地包馅，成型后送入烘烤、杀灭细菌。因为和人工接触时间更多，苏式月饼生产对食品安全的要求也更高。

　　而在烤炉后面，有一个巨大的冷却装置。这是今年功德林最新启用的月饼冷却设备。这个三四米高的塔式冷却装置有一圈圈轨道环绕而下。所有的月饼就在轨道上一圈圈环绕而下，环绕的过程，也是冷却的过程，40分钟内，每分钟都能充分降温。这样走一遭后，每一只月饼中心温度就能迅速降到十几摄氏度，进入包装程序。

　　而和广式月饼几只一包装不同，苏式月饼每只单独包装。功德林负责人告诉记者，因为苏式月饼具有酥皮松脆易碎的特点，单只包装更能保证产品质量，这样到市民口中的苏式月饼才能保留原汁原味，当然保存也能更安全。

　　包装最高等级防漏气受损

　　杏花楼的月饼保质期在45－90天不等，新雅月饼是90天，功德林月饼保质期为60天……目前市场上销售的月饼保质期大多为两个月，部分月饼的保质期只有45天。

　　如何让每个月饼在保质期内一直保证高品质？多位业内人士透露，月饼的包装材料是关键。

　　“从往年的月饼投诉来看，一些月饼包装材料受损导致月饼发霉。”黄浦区食安办相关负责人透露，今年相关部门专门对月饼的包装材料进行了专题调研，“目前很多品牌月饼并没有添加防腐剂，月饼的外包装极为关键。外包装是否容易破损？包装时有没有漏气？这些因素都将直接影响月饼食用安全。”

　　今年，杏花楼、新雅、功德林在月饼生产前与上海专业的包袋材料研究所进行了反复研究。包袋所对3个品牌的月饼包装材料进行了检测，结果均达到优质标准。杏花楼、新雅月饼的包装材料选用的是目前上海高品质的包袋材料，功德林使用的包材也完全达到苏式月饼的食品安全标准。杏花楼在使用优质包材的基础上，在生产过程中由专人用千分尺测量卷膜，对复合袋的厚度特别把关。最高等级的材料透氧率低，也不易破损。

　　除了高等级的食品包装材料以外，保证包装时包装袋不受损、不漏气也至关重要。记者在杏花楼的生产车间看到，在月饼生产流水线上，有工作人员专门对每个贴合接缝处进行手感监测，一旦发现有尖锐的铁类物质可能导致内包复合袋戳破一律剔除。为了防止包装袋漏气，每半个小时有工作人员对每台单只月饼包装机进行循环压力测试，防止出现因为机器长时间运转产生包装漏气情况。

　　下午两点，记者在松江新雅月饼的生产车间里看到月饼包装检测压力测试仪。工作人员正在进行检测，给包好的月饼8斤的压力，如果冒泡泡就说明包装出现了问题——漏气，问题月饼全部拆除、重包。

　　月饼包装好以后必须留厂观察两天再装盒。和月饼打了42年交道的老师傅徐虎兴告诉记者，没有包装好的月饼也会在两天后被发现。工作人员在将每一只月饼装进盒子时再次检测，有味道出来的、袋子松或是脱氧剂发硬的都说明漏气了。

　　为了保证食用安全，月饼里的吸氧剂的药量也是严格控制的，不同规格重量不同，使用前每批都会进行监测，不符合的退回生产厂家。