东方网记者王铭泽9月21日报道：公安部近期破获了一起特大地沟油制售食用油案件，关于地沟油的话题再次进入公众视野。食品卫生安全关系每个老百姓的生活，但从三聚氰胺到地沟油，越来越多侵害人体健康的添加剂甚至“李鬼”爬上老百姓的餐桌。作为大型零售商，连锁型超市是如何保障食品卫生安全的？

　　东方网记者今日采访了乐购、家乐福沪上几家大型超市，相关负责人皆承诺，绝不会因蝇头小利而损害口碑。而为提升生鲜等食品安全系数，各超市纷纷提升自有品牌保有率，并加强农超对接实现蔬果直达。

　　据了解，生鲜肉类、蔬菜瓜果以及熟食等代售或自制商品，无严密包装可言，甚至零售商可以雇人现场加工，自己起到的不仅是销售功能，还参与了生产环节；同时，此类商品受温、湿度等天气条件影响较大，若不严控生产销售，极容易出问题，在超市被归为中等甚至高风险商品。

　　为规避中高风险商品销售时可能出现的问题，近年来，零售商先后采取了蔬果直采、品牌自有等措施。一方面减少了中间环节，成本上可以节约不少；另一方面，介入生产环节，做到食品安全心中有数。

　　乐购超市一位食品卫生安全工作负责人告诉东方网记者，平时在菜市场购买蔬菜瓜果以及生鲜肉类时，很少知道来源是哪边，也不知道是否去除了农残，或者使用了添加剂。“同样的道理，我们通过中间商进货，也无从真正获悉这些内容，因此近年来零售行业普遍兴起蔬果直采与品牌自有，挑选高水准的产品供应商，对其从生产环节开始挑出要求，并进行严格监管，以做到食品卫生安全心中有数。”

　　同时，对于以自有品牌为特色的超市，在熟食类商品的把关上形成了一套完整的规章。超市还对自有品牌供应商设置了较高的食品安全准入门槛，并对其进行培训，签订责任合同。乐购相关负责人称：“一般来说，熟食类商品的保质期为1天，若超过保质期，必须在摄像头全程监控下交予指定部门进行破坏性销毁，避免回流。”

　　乐购华东区总裁苏明瑞介绍说，该超市自有品牌和农接对接保有率达80%，“这些商品的价格较之其它采购渠道的能平均优惠15-20%左右，既能保证质量，又能让利于老百姓，这是我们的食品安全之道。”