从初秋到冬季，葡萄植株的生长开始减弱，茎杆逐渐变为褐色，树叶渐落，植株逐渐进入了休眠状态。为了来年的旺产，做好越冬管理工作尤为重要。

1.整形修剪

休眠期中，12月下旬～1月底是最适宜修剪期。通过整形修剪，平衡枝蔓生长和果实生长的关系，使枝蔓分布均匀，并保持良好的通风透光条件。

修剪的基本手法有三种，短截、疏剪和缩剪。

短截主要用在当年新生枝条的修剪上，是葡萄冬季修剪的最主要的手法。操作时，注意剪口的位置应该高出枝条节部3～4厘米，剪口的方向应向芽对面稍微倾斜，以保证剪口芽正常萌芽和生长。生长势较强的枝干在主蔓延长枝上可进行长梢修剪，留芽量为7～12个，在结果枝组上可进行中梢修剪、留芽量为4～6个。在长势一般的枝条上，短梢修剪的枝条留芽量为1～3个。

疏剪是进行枝条更新时常用的方法。去除细弱枝、枯枝、过密枝和长势衰弱、需要更新的主侧蔓。

缩剪主要是去掉前面已结过果的老枝，留下后面新枝，使新枝处于优势地位，以防止枝条生长过密和结果部位向外扩移。

2.清园综防　

清园时，可选留其中粗壮的、长势良好的枝条，作为来年进行扦插育苗的种条，剩余的要清理干净，并清除出园地；清除杂草、枯叶等，取出园外处理，也可以留到施肥时回填到施肥沟中作为基肥，这样可避免给越冬的病菌和虫卵留下藏身之所。

石硫合剂是果园冬季管理中防治病虫害的常用药。稀释后均匀、细致地喷洒于葡萄枝蔓、架材及地面上，以灭杀越冬的病菌和虫卵。

3.防寒防冻

遇土壤温度低于零下5℃时或遇极端低温达零下15℃时，根系或葡萄植株就容易发生冻害。为增强葡萄植株的抗寒能力，在采收后期，可控水防止植株旺长，提高枝条和芽的成熟度，使其逐渐适应越来越低的温度，增强抗寒能力，可采取的措施还有根部培土防寒、覆盖防寒等。