双孢蘑菇享有“植物肉”之称。正常的、很新鲜的双孢蘑菇在菇体表面有一层鳞片，有的市场中可看到菇农为保证菇体的新鲜，往往是菇脚带土储运，再按消费者要求切断菇脚，称量贩卖，这样的菇体新鲜程度最好；事先切断菇脚的蘑菇由于运输过程的碰撞和蘑菇自身的伤而变色，一般表现菇体的颜色不是均一的纯白色，有碰伤处呈浅褐色，这种蘑菇虽然表面上看来不太洁白，质量较次，但也是可信的。使用漂白剂的菇体表现出不自然的白色，没有碰伤处的变色，也没有新鲜菇体的鳞片，手感相对湿、滑。这种蘑菇可能是使用了荧光增白剂，吸入人体后不易分解，接触过量会加重肝脏负担，影响肝功能，消费者在购买特白的蘑菇时，应十分小心。

市场上还有一种菇形较大的白色四孢蘑菇，适宜在较高温度下生长，这种菇的质地不如双孢蘑菇好。