黑芝麻之所以发黑，是由于它的表皮内富含花青素，花青素是纯天然的抗氧化剂，能够增强人的免疫力、抗衰老等功效，花青素是溶于水的，所以黑芝麻用水洗后，水中会溶入花青素而变紫色。如果担心是否染色，可以做一个简单的试验，如在紫色水中加入几滴白醋，花青素会变红色，如加入几点老碱溶液，花青素会变成蓝色，而用染料则不会出现上述反应。
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