牛奶中允许含亚硝酸盐的标准为0.2毫克/千克,一般牛奶中不会出现亚硝酸盐超标。

出现超标的原因，主要源于沿海高含量盐碱地表水污染了地下水和多种农业和非农业活动，如肥料的应用，动物的粪便，农作物的残渣含氮物的分解；某些矿物，化粪池，城市垃圾等；使地下水中硝酸盐等物质含量升高，一旦其含量超过植物的利用能力，即可积聚在下层土壤或是渗透至地下水中，在环境中某些微生物等作用下，会转换成亚硝酸盐。

此外，还有静止水易水链结构连接形成老化水，静止的深井水的亚硝酸盐每天每升水产生0.0004毫克，20天后达0.73毫克/升，在几天内增加几百至几千倍和青绿料处理不当等。

因此，在预防上首先是水井位置的选择，井不可太浅，要有井栏，远离粪肥污染，防止地面水流入井。最好不要用井水作奶牛饮用和清洗装盛奶的用具，用自来水替代。要注意环境卫生，减少细菌污染致硝酸盐降解。有些青料在堆积、发热后产生亚硝酸盐，故收购的青料要及时摊开于阴凉处，防止堆积发热、变质。