蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖不需经消化就可被人体吸收。蜂蜜是蜜蜂用舌吸管从植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，带回蜂箱后，从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中，再通过蜜蜂反复吸入吐出，将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成品原质蜂蜜，从食品学角度而言，蜂蜜属植物性食品。

蜂王浆，又名蜂皇浆、蜂乳、蜂王乳等，是6-16日年龄工蜂上颚腺和舌腺分泌的，用来喂蜂王和幼虫的浆状物质，颜色为乳白色至淡黄色，具有酸、涩、辛辣味，含有丰富的癸烯酸、核酸、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，对人体具有增强免疫、抗疲劳、改善睡眠的作用。

蜂蜜和蜂王浆的不同就在于它们的营养价值的不同，蜂皇浆的营养价值要高出蜂蜜的几十倍，而且蜂王浆只能是蜂王才能用的食物，当然蜂蜜和蜂王浆的价钱也不在同一层次上。

鲜蜂王浆必须冷冻保存。冷冻保存的目的主要是保存蜂王浆中的活性成分。鲜蜂王浆中的活性成分，是蜂王浆的重要成分，也正是蜂王浆神奇功能的机理所在。如果不冷冻，这些物质将很快失活并发酵变质。蜂王浆在-5℃左右冷冻保存，可保存1年；在-18℃以下可保存2年以上。新鲜蜂王浆在室温下，经6个小时即失去活性。因此，消费者购买蜂王浆后，把每天要服用的约1周内的蜂王浆可置于冷藏室，不服用的应放入冰箱冷冻层内保存。没有冷冻条件，需要在常温下保存的，可以将蜂王浆与蜂蜜混合后保存。因为蜂蜜本身是一种糖类物质，而且浓度较高，能抑制细菌的繁殖，同时蜂蜜中有能抑制细菌繁殖的物质，所以蜂蜜是贮存蜂王浆的最理想的物质。此外，把蜂王浆与蜂蜜混合服用，比单纯服用蜂王浆具有更显著的效果。但蜂蜜保存蜂王浆必须要有一定的浓度，如果蜂蜜太少（即所占比例低）不宜于保存蜂王浆。通常以5%为宜，即5g蜂王浆与95g蜂蜜混合均匀，还必须用浓度高的优质纯蜂蜜，这种王浆蜜液在室内可保存3个月。温度、空气和阳光对蜂王浆的质量影响很大，所以蜂王浆应在低温、避光和密封条件下保存。

消费者可以使用7种方法鉴别蜂蜜真假：

①光泽及颜色：一般来说，蜂蜜的颜色和味道与蜂蜜的品种密切相关。真蜂蜜中因含有花粉等成分，看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳，光泽不是很透亮。不同的蜜源性植物有不同的颜色，目前市场上常见的蜂蜜有22种不同的蜜源蜂蜜品种。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。

②含杂质鉴别：可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。真蜂蜜呈粘稠状，用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置1天，无沉淀者为佳品。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，用筷子挑起时呈滴状下落，有断流。

③含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

④含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

⑤口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有粘稠糊嘴感和轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

⑥闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

⑦结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。