网上有传言称，通过看奶皮的薄厚就能判断牛奶是否有营养，奶皮越厚营养价值越高。其实奶皮薄厚和营养价值没有相关性。奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。均质是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程，均质可以将脂肪球变小，使其能够均匀的分布在牛奶中，主要的目的就是为了防止脂肪上浮，所产生的分层现象。生鲜奶未经过均质处理，市售奶均经过均质处理，所以奶皮会变薄，因此仅靠奶皮的厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升说，形成奶皮是依靠加热牛奶得到的，在加热过程中乳清蛋白发生了结构上的变化，它的生理功能丧失了，因此奶皮的营养不如牛奶。