记者 赵一苇

  近日，2026白玉蟹产业发展研讨及品鉴会在临港滴水湖畔举行。会上正式发布《中华绒螯蟹白玉蟹品质标准（试行稿）》，这是国内首个针对白玉蟹这一特色河蟹新品系的品质分级团体标准，标志着白玉蟹从科研育种向产业化、标准化迈出关键一步。来自水产科研、产业、生鲜电商等领域的专家学者、企业代表参加活动。

  本次活动设置了主旨报告、标准发布、品鉴交流等环节。上海海洋大学教授吴旭干系统介绍了白玉蟹的选育历程与产业现状；上海海洋大学食品学院教授王锡昌从风味感官品质角度解读了白玉蟹的品质优势；天猫生鲜水产行业运营负责人张海川分享了大闸蟹电商现状及特色精品蟹发展布局；上海海洋大学博士张冬冬解读《中华绒螯蟹白玉蟹品质标准（试行稿）》。

  据了解，白玉蟹是上海海洋大学吴旭干教授团队历经十年选育的中华绒螯蟹特色新品系。2016年，团队在上海崇明、江苏兴化等地发现少见的白壳蟹个体，从中挑选优质亲本搭建育种基础群体，经过连续四代纯化选育，培育出性状稳定、可稳定遗传的F4代白玉蟹。科研团队通过基因组研究，找到了控制白壳外观的关键染色体位点。目前，这一品系已在江苏、浙江、安徽、宁夏、新疆等多地开展规模化试养与试销。

  “白玉蟹不是白化病，也不是白癜风，而是经过系统选育、性状可稳定遗传的特色新品系。”吴旭干现场回应了消费者关心的问题。他介绍，白玉蟹的大螯绒毛和眼睛均为黑色，具备黑色素合成能力，其白壳的成因是蟹壳中缺乏虾青素，但蟹黄蟹膏中的虾青素、β-胡萝卜素含量与普通青壳蟹没有差别。此外，营养检测数据显示，白玉蟹肌肉中的谷氨酸、5'-肌苷酸等鲜味物质含量还明显高于普通青壳大闸蟹，吃起来鲜甜感更突出。

  本次发布的《中华绒螯蟹白玉蟹品质标准（试行稿）》，由上海海洋大学、上海崇明金螯彩色河蟹研究所共同起草。标准首次用数字化指标为白玉蟹建立可测量、可复现的分级规则：用色度仪读取蟹背Lab色彩数据，将外壳分为A、B、C三档；引入肥满度计算公式，结合头胸甲长度和空腹体重判断蟹体饱满程度；按活蟹体重分出大、中、小三种规格。综合多项核心指标，上市的白玉蟹被划分为精品级、优选级、标准级三个等级，达不到标准级最低门槛的统一划为等外蟹，严禁使用本标准的分级标签对外售卖。标准还对分级操作人员提出准入要求，须经理论和实操培训、盲样考核准确率不低于90%方可持证上岗。

  当前，传统青壳大闸蟹赛道已经进入竞争红海，而白玉蟹依托多年科研积累与科技加持，异军突起，为行业从业者开辟市场蓝海带来了新的机遇。目前，白玉蟹全国养殖规模已经达到3000亩左右，预计可产出150万只蟹，其中优质蟹50万只。未来，产业规模还将逐步扩大。随着《中华绒螯蟹白玉蟹品质标准（试行稿）》发布，白玉蟹的养殖、分选、流通、销售全链条将得到进一步规范，市场评判口径实现统一，养殖户和消费者权益都将得到更好的保护。

  从野外发现特殊个体，到四代选育稳定种质，再到出台团体标准建立分级体系，白玉蟹产业的成长，正是我国河蟹种质创新、水产种业振兴的生动缩影。未来，有标准护航的白玉蟹，将持续丰富国内河蟹产品矩阵，从科研池塘走上千家万户的餐桌。