记者 施勰贇

  金秋的青浦，方夏村绿色蘑方的土地上，形态各异、色彩丰富的食用菌从埋在泥土中的菌棒里“冒”出来，以鲜活状态整齐排列，等待被采摘后以最新鲜的形态端上餐桌。旁边，灵芝在设施化大棚中积累着有效成分，静候孢子粉喷发的时刻。日前，上海市食用菌产业技术体系设施化品种与农文旅融合现场观摩会在这里举行。来自科研、企业、合作社的代表走进生产一线，探讨上海食用菌产业如何以种源创新为“芯”，以设施化栽培为基，以农文旅融合为翼，走出一二三产深度融合之路。

  活体香菇：为“即摘即食”定制一颗“芯”

  活体香菇，子实体成熟后并不采摘，仍留在菌棒上保持生命活性，直到入口前一刻。上海市农业科学院食用菌研究所科研人员张美彦在交流中介绍，这种模式保持了极致的新鲜，口感和营养保留更完整。对消费者而言，买回家还可作为家庭阳台园艺种植，条件适宜能采收4至5茬；对生产商而言，活体香菇减少了采摘、分级、包装环节，提高了净利润，并提供了“现采现吃”的互动体验。普通菌棒约5元，活体销售可达15元，溢价能力明显。

  但活体栽培对品种的要求极为苛刻。张美彦透露，团队近5年围绕香菇品类，重点开展种质资源精准鉴定、新品种创制、品种鉴定保护技术开发，以及设施化栽培和活体栽培新模式研发。目前已有3个当家品种在2024年、2025年进入农业农村部全国主导品种，并针对不同模式和未来更新换代形成了充足的品种储备。

  农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室主任、上海市农业科学院食用菌研究所副所长宋春艳回忆，早在2016年前后，当彭世菇业找到市农科院寻求专用品种时，团队拿出的第一个答案是“沪香F2”。该品种菌龄短、出菇无须大温差，且菇蕾数量多，是适合工厂化设施栽培的品种，也是彭世活体香菇产业的雏形。但市场很快给出反馈——经销商指出“菇蕾覆盖度不够”。宋春艳说，真正的“定制化育种”由此开始。团队选用具有产量和风味优势的亲本进行杂交，先后选育了两个适合活体栽培的新品种，生物转化效率可达100%，并先后通过企业评价和消费者评价。

  针对长距离物流中菌盖易脱落、成品率最低降至75%的问题，团队又从自交子代群体中筛选耐运输株系，在多个点开展中试，活体率稳定在80%以上，菌盖硬度显著提升，更适合快递运输。配套技术上，团队从配方、培养时间、出菇前低温处理等环节摸索出活体菌包生产关键技术，并联合上海蔬菜食用菌行业协会发布团体标准，为活体香菇标准化种植打下基础。同时，团队还开发了品种DNA指纹和特异性标记，申请专利，可从数百个菌株中精准鉴定目标品种。推广方面，相关品种已实现年产200万袋，并在山东以50万元许可使用3年。企业反馈，活体栽培产值是普通品种的四至五倍。

  灵芝“仙草”：从设施化栽培到林下种植的新赛道

  如果说香菇是食用菌产业的基本盘，那灵芝就是大健康板块的高价值担当。上海市农业科学院食用菌研究所科研人员唐传红介绍，团队灵芝育种目标主要围绕高产、三萜高产、多产和工厂化栽培展开。针对无性繁殖和病虫害导致的品种退化，以及可能出现的农残、重金属超标风险，团队建立种质资源信息库，通过诱变、杂交等方式选育优良菌株。其中，“沪农芝9号”以主栽品种为材料进行诱变处理，经原生质体再生、菌株鉴定和多点试验示范，在工厂化基地和浙江龙泉等地表现出较高产量和稳定性，孢子粉产量尤为突出。当地种植户和生产企业现场考察后，对产量表现给予高度评价。

  在品质方面，团队对灵芝孢子粉多糖分布特征进行分析，发现大分子多糖含量高的品种往往具有更好的免疫活性；高效液相检测显示，“沪农芝9号”在灵芝酸、甘油三酯等功能成分上表现突出，部分指标较对照品种有明显提升。团队还研发了高稳定性液体菌种，优化设施化栽培参数，发现温度对三萜含量的影响大于二氧化碳，为精准调控提供依据。

  值得关注的是，灵芝的林下种植正在成为上海食用菌产业拓展空间的新方向。当前，本市已启动全市10个林下经济试点，利用林地空间发展生态旅游、科普教育、森林研学、森林疗愈和康养等业态。灵芝作为一种兼具药用价值和文化内涵的品种，在林下种植中具有独特优势。

  灵芝在全国高附加值产品中覆盖面广，未来在健康产业和农文旅板块还有更大空间。林业部门与农业部门的协同，有望为灵芝等品种打开“林下经济”新场景。

  农林废弃物：从处理负担到基质资源

  食用菌产业的另一重价值，在于它能把农业废弃物“吃干榨尽”。上海市农业科学院食用菌研究所科技人员李正鹏介绍，食用菌产业是能够将“废弃物”变成“资产”的乡村振兴产业。

  目前上海已在四个方向开展实践：一是秸秆基质化，服务工厂化生产；二是木质纤维利用，制作菌棒并带动农户生产，菌渣还田管理；三是菌渣二次利用，在体系支持下，菌渣利用已形成上海市地产农业服务机构相关规范，金山等地陆续将菌渣用于发酵和循环利用。四是菌渣还田和土壤改良。上海双孢蘑菇生产已形成全国最成熟的农业废弃物利用模式之一，年产近2万吨，完全工厂化生产周期33天，每平方米产量超35公斤，是传统种植的几十倍。羊肚菌、大球盖菇等品种也在多点开发。

  这一方向与林业部门的诉求高度契合。上海市林业总站负责人在交流中直言，上海林业每年修剪产生大量绿化废弃物，林地堆积既影响景观，又存在森林防火隐患。而食用菌基质化利用恰好提供了出路，“把废弃物和菌菇生产结合在一起，反过来生产完的废菌渣再和土壤改良、森林质量提升结合，这是一个非常好的链条体系。”

  蘑菇IP：从“卖蘑菇”到“卖体验、卖文化、卖品牌”

  在绿色蘑方主理人苏慧敏看来，食用菌不仅是农产品，也可以成为IP、课程、场景和新的生活方式。绿色蘑方以蘑菇IP为核心，把设施化品种展示、活体香菇采摘、灵芝文化、科普研学、亲子体验、文创产品、线上传播等融为一体。据苏慧敏介绍，绿色蘑方已构建起农业生产、科普研学、露营休闲、非遗文化、餐饮消费、主题展示六大板块，形成可复制的食用菌休闲观光和科普研学新业态。

  这一模式正在打开更大的想象空间。青浦区相关负责人在交流中表示，绿色蘑方背靠大虹桥都市圈，周边有奥特莱斯等成熟商圈，怎样把周边的环境效应承接起来，面向更多亲子研学、团建，设计多元课程和产品，丰富零售渠道，是下一步可以深化的方向。“绿色蘑方这样的项目，在以后的发展中具备可复制可推广的示范意义。”

  交流中，也有专家建议，绿色蘑方可以借鉴博物馆文创店的模式，“除了来看一下、玩一下、吃一下，还能带走点东西”，设立专门的文创销售板块，让蘑菇IP真正转化为可持续的消费触点。当前，彭世菇业也已开始布局文旅采摘、个人高端定制等新赛道，试图通过品牌化直接触达消费者。

  体系聚力：立足上海，让产业“延链”“强链”

  交流环节，与会领导专家围绕品种权保护、标准化栽培、活体物流成本、市场分层、品牌运营、农文旅安全规范等提出建议。上海市农业农村委相关处室负责人用“四个突破”概括上海食用菌产业的阶段性成果：种源创新实现突破，围绕香菇、灵芝、双孢蘑菇等优势品种，选育出一批适合工厂化生产、加工和休闲采摘的设施化新品种；设施装备加快升级，智能化菇房精准环境调控和标准化技术广泛推广；循环利用成效明显，秸秆、枝条、畜禽粪便等农林废弃物基质化应用技术在多个基地落地，菌渣还田管理闭环模式逐步成熟；融合业态多点开发，从金山蘑菇小镇到青浦绿色蘑方，上海食用菌正在从卖产品走向卖体验、卖文化、卖品牌。

  上海市农业科学院食用菌研究所所长、上海市食用菌产业技术体系首席科学家张劲松指出，上海食用菌产业在传统生产模式上没有优势，因此体系5年前就明确四个方向：一是结合工厂化设施化需求开展新品种创制，目标是替代国外品种，并根据上海本地市场需求选育专用品种；二是面向加工需求，选育高多糖、高三萜等专用品种，走质量效益之路；三是探索循环农业，把农林废弃物基质化利用和菌渣还田做成闭环；四是推动销售模式创新，从迎合市场走向引导市场。

  “活体香菇的工作是引导市场，不是迎合市场。”张劲松说，活体香菇的售价是普通香菇的多倍，绿色蘑方等农文旅项目能做好，背后有工厂化菌棒和市场在支撑，归根结底，是一产和三产密切融合，相互促进换来的成果。张劲松透露，体系新一轮架构正在筹备中，未来将更加聚焦新品种、新技术、新装备、新模式的验证、熟化和集成推广，更加关注经营主体培育和政府决策支撑。