主题：水果的营养要素

时间：2013年8月10日 上午10：00-10：45

地点：上海广播大厦

嘉宾：上海“三农”服务热线蔬果专家 陈龙英

访谈背景：上海12316“三农”服务热线和上海戏剧曲艺广播电台《谈天说地阿富根》节目组开展合作，从2013年5月18日开始，每周六上午10点在该节目开设“农科专家广播讲坛”专栏，请热线农业专家为广大农民、市民讲解农时农事、农产品安全等热点话题，并在上海三农服务热线新浪微博上进行微直播。

叶进：教农民兄弟科学生产，解市民朋友消费烦恼。

肖玲：农科专家广播讲坛现在开始，本栏目由上海12316三农服务热线和《谈天说地阿富根》节目联合制作。

肖玲：听众朋友好，今天的农科专家广播讲坛又开始了，今天我们还是请到了从事农业科技工作30多年的陈龙英老师来和我们说说水果的一些吃法，水果的营养价值，我们陈龙英老师毕业于复旦大学，在农业战线工作了那么多年积累了很丰富的经验，我们每次谈了之后听众朋友有些人说我们还想问问什么问题，问题不大的，我们现在有一条上海12316三农服务热线，这条热线是公益性的服务热线，它专门提供农业生产技术、农产品的市场信息、支农为农和农村集体三支政策方面的质询服务，这些问题你都可以通过打这个电话进行了解和继续的咨询，好了接下来我们要请出陈老师了，陈老师好。

陈龙英：你好主持人。

肖玲：上次我们讲了哪些水果应该要削皮吃，哪些水果应该是饭前吃，我们今天接着这个话题说。许多人说的，现在一年四季想吃的水果都有卖，以前我记得什么季节吃什么水果，现在因为有暖棚了，像这些反季节的水果你觉得应该怎么样来食用呢？

陈龙英：最近比较风行的就是火龙果。

肖玲：火龙果一直看得到的。

陈龙英：是一直看得到的。火龙果是南方水果，在温度比较高的季节里面生产，主要是冬天蛮难过冬的，所以要保温栽培。现在我们上海种的品质相当好，因为成熟度到了，外地的要经过长距离运输，它采收的时候是比较偏生了一点。

肖玲：火龙果应该正常的成熟时间应该是哪一个月？

陈龙英：一般来说，在南方正常生长的话5月份就上市了，但是在我们上海地区基本上要9月份上市。

肖玲：现在的火龙果不是从南方地区运过来的，是我们上海自己也有种的。

陈龙英：都有的，上海也有种了，因为成熟度到位了，品质是比较好的。外面过来的水果，有可能要运输，所以采的时候比较偏生一点。偏生就要采取一些手段，保鲜和催熟，包括香蕉采下来都是生的，也要采取一些手段。

肖玲：这倒我知道的，他们说香蕉的皮，因为我们买的时候都希望买嫩黄色的，觉得很漂亮的，生产的人可能会用一种方法来熏蒸。

陈龙英：去熏蒸，让它催熟。大家讲的比较多的是草莓，果子比较大，但是味道比较淡，这个就用了一些催熟剂或者用一些药，这样比较好看一点。所以像这种选择的时候要注意一下的。

肖玲：是不是不同的人群应该吃的水果也是不一样的，你比方说这个人是贫血的，适合贫血病人吃的水果有吗？

陈龙英：实际上贫血就是缺铁，缺铁就是维生素K缺乏，柑桔、火龙果比较高，所以这种东西都可以吃一点的，香蕉、苹果里面也都有的。真的缺乏太多了，可能要季节性的补充一些真正的维生素K药物，调节一下。

肖玲：我们有没有讲究老人适合吃一些什么水果，小孩吃一些什么水果？

陈龙英：小孩最好选黄色的。黄色偏深的，胡萝卜素比较含量高，可以适当的吃一点芒果、香蕉，都是可以补充胡萝卜素的。老年人一般来说可以吃一些坚果类的，打成粉。

肖玲：你说的坚果比方说花生、核桃、杏仁什么打成粉来吃一点。

陈龙英：这种东西都可以吃一点的。

肖玲：讲到这个水果，其实水果的营养应该说都蛮好的，陈老师，接下来你是不是和我们再介绍一些水果的营养要素？

陈龙英：营养要素实际上无非就这7大类。一是糖，糖包括果糖、葡萄糖、蔗糖等等。果糖含量高这种水果甜味就重，果糖含量低的话就觉得不太甜。葡萄糖在樱桃、李子、柿子这几种里面含量比较多一点。还有一种是蔗糖，桃子、苹果蔗糖比较含量高一点。所以糖的种类也蛮多的。

肖玲：那么多糖！

陈龙英：还有淀粉。淀粉会转化成脂肪的，淀粉含量高的是无花果。

肖玲：无花果多的。

陈龙英：无花果、龙眼都含淀粉比较多。另外一个就是纤维素和果胶，纤维素对肠胃蠕动有促进作用，对较消化好一点。实际上水果含有的这些东西跟蔬菜里面含量是差不多的，都有这样作用的。再有就是蛋白质、脂肪都有一点的，还有一个我们讲的矿物质，矿物质在枇杷，山楂里面含量比较高的。最后是有机酸，有机酸在偏酸的果子里含量比较高，适量的偏酸果子实际上对人体能够有调节作用，促进消化的。这几大要素是我们人体必需的东西，关键是吃水果不要过量。

肖玲：总而言之水果营养价值确实是非常高，而且每个人都可以根据自己的需要来挑选适合你的水果，但是最后还是要提醒大家是任何你喜欢吃的水果，不能够因为你喜欢而大量的吃，都要适可而止，掌握一个量。好了，今天我们农科专家广播讲坛就讲到这里，非常感谢我们陈龙英老师，听众朋友要继续咨询的话可以打12316三农服务热线。

叶进：教农民兄弟科学生产，解市民朋友消费烦恼。

肖玲：农科专家广播讲坛现在开始，本栏目由上海12316三农服务热线和《谈天说地阿富根》节目联合制作。