落叶果树是秋冬落叶、翌春萌芽的一类果树，其中大部分种类喜冷凉干燥气候，能耐冬季低温，适应性强。冬季，果树易遭受严寒气温的侵袭，其树干、枝条、根茎会因严寒气温的高低而出现不同程度的冷冻害，致使树干枯死、萌芽晚且参差不齐、中心梢弱而影响树体的生长势，从而对产量和果实品质带来极大的影响。冷冻害的造成与降温速度、低温强度和持续时间、不同作物不同发育期的抗冻能力有关。对落叶果树来说，其休眠期易遭受冷害是因为树干营养物质积累不够，枝条处于未成熟期，受病虫危害致枝条趋于弱势。若结果过多、抽枝条过多而后期养分供应不及时，秋季落叶后回流到树体的养分不足，抵抗力差，也易受冻。另外，氮肥用量过多，植株徒长，细胞壁薄，细胞液浓度低，植株柔软，耐寒能力差，也会造成冷冻害。所以冬季防寒防冻尤为重要。可采取的措施有：

1.冬肥秋施。这样可以使根部提早汲取营养。如天气特别干旱会加剧冻害，进入严冬前可适量补水，以减轻冻害、恢复树势和增强抗害能力。萌芽前，可及时对果树增施追肥，增发新枝新叶，促进果树生长，恢复树势。

2.树干涂白。树干涂白能起到保护作用，并减轻冻害以及病虫害。涂白剂的配制，可用生石灰30千克、硫磺粉2～3千克、农用盐和面粉各0.5千克，少量植物油，加水100千克调制而成。

3.培土。在树干四周培土（可塘泥）20～40厘米呈高龟背形，填土时需压实。可在大雪前后培土，惊蛰前后扒土为宜。

4.喷施防冻剂。在降温前2～3天使用红糖复配碧护等，提高抗寒性。

5.烟熏。露天果园在上风头的边角处，以柴草、稻壳、糠壳、锯末、枯枝落叶等为燃料进行烟熏。但考虑到环保因素，需慎重使用。