花椰菜为十字花科芸薹属蔬菜，又名白花菜等。花球主要颜色有白、绿两种。其中白花菜在花球临近成熟时若遇骤然降温会导致花球表面形成粉白不均的斑驳，这是一种非正常现象，属于白花菜生理性病害。特别是秋季栽培的白花菜，比较容易发生这种病害，出现粉斑症状主要原因是花球内糖苷转换生产大量花青素所致。其中幼苗胚轴紫色的品种发生尤为严重。此类花球烹饪后会变黑色。防治方法：在结球期间，加强栽培管理，在低温来临前采用短期的拱棚薄膜覆盖保温，避免植株收到持续低温危害。至于目前市场上看到的颜色各异的多色花菜则并非上述原因所致，而是瑞士开发的一种彩色花菜，有橙、紫转移颜色，成为彩虹花菜，为品种特性，口味与传统花菜一样，只为增加餐桌上的颜色而已。