韭黄是由韭菜软化而成，但培育方法有所不同，韭黄是将长40-45厘米的青韭每墩在顶端束起来，然后用泥土盖没，不能见光。待青韭的叶鞘和叶片基部变软，并呈金黄色后去掉泥土，用刀割下，拣净烂叶。韭黄一般在冬季培育，从11月下旬起到4月上旬，在塑料大棚内培育韭黄，一般可持续收割2-3次。农田黑膜在高温阶段培育韭黄方法比较简单，覆盖长度为20-30米，四周用土块将黑膜压牢，防止漏光，此方法培育的韭黄很少有烂叶。
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