牛油果（avocado）的中文学名叫鳄梨，其拉丁学名为Persea americana Mill，属樟科鳄梨属常绿乔木，是木本油料树种之一。牛油果原产于墨西哥和中美洲，后在美国加利福尼亚州普遍种植。牛油果喜温暖湿润气候，喜光不耐寒，众多地中海国家如法国、意大利、以色列等都有种植。我国在广东、福建、台湾、云南及四川等地也有种植。

牛油果是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钾、镁、钙等含量也高。营养价值与奶油相当，有“森林奶油”的美誉，因其叶酸含量较高而受到少女和孕妇们的特别推崇。

食用时将牛油果切成两半，去核，置于一容器内，滴上几滴橄榄油，然后碾碎，根据各人的喜好可与番茄沙司、蛋黄酱、芝麻酱、花生酱或柠檬汁、盐和胡椒等混合制成调味品。以此制作的牛油果沙拉在欧美很受欢迎。而以牛油果、蜂蜜、酸奶、香蕉等调制成牛油果奶昔，或牛油果配巧克力布朗尼，均为不错的牛油果甜品。此外牛油果配山羊芝士，加入些芝麻和坚果碎粒，涂在吐司、匹萨、三文鱼、三明治、面条、炒饭或寿司上，即成一道道美味佳肴。