双低油菜主要指菜籽油中饱和脂肪酸的含量较低，食用这种油有利于人的心血管健康，其次是指副产品菜籽饼中对牲畜，离类有毒害的硫代硫酸甙的含量低，可以直接用作饲料。这就是选种双低油菜，推广食用双低菜籽油的根本理由。

由于上海及江南地区双低油菜种植的普及率已在95%以上，所以上海油脂二厂生产的菜籽油，定然来源于双低油菜籽。压榨是生产食用油的最原始的方法，是将菜油从炒熟的菜籽中夯打挤压出来。这种油不含化学物质，是最大的优质，头遍压榨油金亮见底，油质特别好。缺点是出油率低。如是过度的压榨，易使菜饼中的杂质流入油内，起油锅时易冒油烟。另一种方法是用苯等到化学物质把油从油料时浸泡出来。其优点是出油率高，相对生产效益也高。缺点是油和化学溶剂虽经严格分离，但很难保证苯等化学物质一点也不残留在食用油内。