普通菜籽油由多种脂肪酸组成，主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸和芥酸等。油酸人体易于吸收且能够降低人体血液中低密度脂蛋白浓度(低密度脂蛋白中的胆固醇易在血管壁上沉积，造成动脉粥样硬化，引起心血管疾病)，但并不影响血液中的高密度脂蛋白(它是防止血管硬化的保护因素之一)的浓度。双低油菜中的油酸含量达60%，因而被称为“最健康的油”。亚油酸的比例大，其食用品质就好。亚麻酸和亚油酸一样，是维持人体生命活动，促进生长和保持正常生理机能的必需脂肪酸之一，但它影响菜油的贮藏。亚麻酸不宜太高(以2%--4%为宜)。普通菜籽油因芥酸含量高，对人体健康有重要意义的油酸、亚油酸含量低，营养品质差。国家规定双低油菜品种菜籽油的芥酸含量不超过5%。“双低”油能软化血管，预防心血管疾病，在目前世界上各种植物油脂中，其营养价值仅次于橄榄油。华中农业大学油菜专家孟金陵教授甚至认为，改良的低芥酸菜籽油是目前世界上最好的食用植物油。据目前已知的资料，“双低”菜籽油是所知的植物油中饱和脂肪酸含量最低的，只有7％，而橄榄油中的饱和脂肪酸含量达15％。“双低”菜籽油的油酸含量为61％，在食用植物油中仅次于橄榄油中的油酸含量（75％），远高于玉米油、向日葵油、大豆油、花生油、芝麻油、棉籽油、棕榈油等的油酸含量。因此，也被称之为“中国式橄榄油”。