目前市场上出售的鹧鸪是美国鹧鸪。体型大小似鸽；体羽艳丽；头顶灰白色；从前额、双眼一直向下到颈部，接连喉下，有一条黑色带；体侧有深黑色斑条；翼基部灰羽，翼尖有两条黑色条纹；喙、脚均为红色。公母鹧鸪的羽毛基本一样，但公鹧鸪的体大、头粗、足上有距。成年鹧鸪体长35-38厘米左右，公鹧鸪体重为600-700克，母鹧鸪为500-600克，初生鹧鸪在14克左右，80天左右体重可达450克左右。鹧鸪蛋的外壳呈浅黄色，并散有大小和形状不一的褐色斑点，蛋重16-25克左右。鹧鸪喜欢温暖、干燥的环境，胆小怕冷，忌极度寒冷、酷热和潮湿，遇到响声或异物，便会跳跃飞动，反应灵敏，食性广，生长快，好斗。

美国鹧鸪是高蛋白、低脂肪的野味佳品，味道鲜美，骨软肉厚，屠宰率达82%以上。《本草纲目》中记载鹧鸪肉：“肉白而脆，远胜鸡雉”。