从以下 6 个方面可以判断鱼是不是新鲜。
（1）新鲜鱼的眼球饱满突出，角膜透明清亮，无白蒙。
（2）新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。
（3）鲜鱼的体表有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体黏附紧密、不易擦落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
（4）新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。
（5）新 鲜 鱼 的 腹 部 正 常、 不 膨 胀、 肛 孔 白 色、凹陷。
（6）新鲜鱼有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
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