本 期 要 目
●发展乡村旅游  促进新农村建设               ●大棚菜怎样过冬
●日本酪农乳业的现状                         ●枣树施肥后为何叶片发黄和枯死
●我国柑橘产业发展现状与展望（下）           ●米饭的四种营养吃法

农经论坛

发展乡村旅游  促进新农村建设

    国家旅游局局长邵琪伟在《求是》上撰文指出：乡村旅游是旅游业的重要组成部分，具有发展潜力大、关联度高、带动力强、拉动内需明显的特点。我们要大力发展乡村旅游，实施"以游助农"方略，促进社会主义新农村建设。并提出了以乡村旅游促进新农村建设应当注意的几个问题。
    正确处理发展乡村旅游与农村城市化、农民新型化、农业现代化的关系。发展乡村旅游，要着眼促进农村地区经济社会长期全面协调发展，推动农村居住条件和周边环境的改善；着力提高农民素质，培养新型农民；积极促进农业产业结构调整，构建现代农业体系。
    正确处理乡村旅游中政府推动与尊重农民意愿的关系。发展乡村旅游要由政府来推动，要以农民为主体，充分尊重农民意愿。政府推动不是包揽一切，而是发挥政府在规划引导、统筹协调、分类指导等方面的优势和积极作用，因地制宜，推动乡村旅游的整体发展。
    正确处理发展乡村旅游与农村其他产业发展的关系。农村各产业之间和谐发展是农村经济社会全面发展的根本前提。要发挥乡村旅游产业关联度大的优势，通过发展乡村旅游，促进农村各产业之间协调发展，为农村经济社会发展服务。乡村旅游也要充分依托其他产业，取得其他产业的支持，在其他产业发展中得到加快发展。
    正确处理发展乡村旅游与农村生态环境保护的关系。生态环境是乡村旅游资源的重要组成部分，也是乡村旅游实现可持续发展的重要基础。应牢固树立"环境兴游"、"生态兴游"的观念，坚持科学保护、合理开发和永续利用的原则，坚持发展旅游与生态保护间的内在统一规律，先规划、后开发，使乡村旅游的发展成为促进农村生态环境保护的有效手段和重要渠道。要避免资源的浪费和简单粗暴使用，杜绝对生态环境的破坏性开发。
    正确处理发展乡村旅游与传承乡村传统文化的关系。乡村传统文化是乡村旅游的灵魂。要深入挖掘优秀的民族民俗文化，不断提升乡村传统文化的魅力和旅游吸引力，推进乡村传统文化的产品化，变文化优势和资源优势为经济优势。同时，注重对乡村传统文化的保护，在实践中摸索继承和发扬乡村优秀传统文化的新路子，使乡村旅游成为弘扬优秀乡村传统文化的重要渠道。要防止将优秀的传统乡村文化庸俗化。

世界之窗

日本酪农乳业的现状

    牛奶和奶制品是日本居民膳食中最重要的食品。日本每年牛奶的年消费量（按原奶计算）为1200 万吨，比作为主食的大米的消费量（900 万吨）高30%以上。2004 年，日本牛奶的年人均消费量是93.6kg，约为中国目前年人均消费量的5 倍，为美国的44%，欧盟的42%。
    日本的酪农乳业经历了高度发展。下面就对日本1965 年高峰期的情况与现在作一比较。
    1965 年奶牛饲养户的数量是382万户， 现在是28 万户， 是当时的7.3%；1965 年奶牛的存栏数是1289 万头，最高峰期的1985 年是2110 万头， 而2004 年是1655 万头；1965 年每户奶农奶牛的存栏数是3.4 头，现在是59.7 头；1965 年原奶生产量是3271 万吨，最高峰期的1996 年是8659 万吨，2004 年是8285 万吨。乳品企业数量从1965 年的2358 家减少到现在的692家，减少了30%。这些数据需要从2个方面引起注意：一是奶牛饲养户数比原来减少了1/ 14，饲养奶牛的头数增加了30%，即每户饲养的规模增长了17%以上；二是饲养头数最高时期和原奶高峰期相距11 年，主要是由于每头奶牛的平均产奶量在不断增加，1965 年每头奶牛的平均产奶量是5640kg，1996 年是7168kg，2004 年达到7736kg。
    日本每年对原奶的总需求量是1200 万吨，其中国产的800 万吨，进口的400 万吨。进口的乳制品中60%以上是奶酪，日本国内消费的奶酪90%依靠进口。
    在日本，有96%的从事原料奶生产的农户都加入了酪农乳业的团体。在酪农乳业方面共有10 个团体，这些团体都依靠酪农生产的原料奶来运行。
    日本的酪农根据生产厂家的需要，在充分考虑生产成本和运输条件的情况下进行牛奶生产。
    日本的奶业发展主要经历了有4个阶段。第一个阶段是从1963 年开始，当时主要是扩大奶牛的饲养户数，由政府将母牛租赁给农户，出生的牛犊返还给政府，再由政府租给其它农户，由此来扩大饲养户的数量。第二个阶段，是从1963 年的养牛户数高峰期到1978 年的综合乳价最高峰期。当时日本经济正处于高速增长期，这一阶段是日本政府补贴金投入最大的时期。第三个阶段是从牛奶数量到牛奶质量的转变阶段，主要的目标就是提高乳品质量，降低生产成本。第四个阶段是原奶生产量从1996 年的最高峰期开始减少。这一时期，因为各种饮料，如豆奶、可口可乐的竞争，影响了饮用牛奶的产量，同时消费者对环境、安全的关注也越来越高。
    影响酪农发展的主要因素包括4个方面：一是强劲的国内原奶需要量；二是酪农家和酪农团体进行了不懈努力；三是国家和地方政府给予了不懈的支持；四是乳品企业给予了很大支持。

市场分析

我国柑橘产业发展现状与展望（下）

    柑橘产业发展前景展望
    一、目前，世界人均柑橘占有量为17.2公斤，其中发达国家人均年消费量35公斤，发展中国家人均占有量仅为8.9公斤，消费增长的空间很大。
    二、鲜果贸易仍将占主体地位。全世界柑橘以鲜果形式消费的占60％，用于加工的占30％。但是全球柑橘鲜果贸易量仅占鲜销果总量的1/5左右，占世界柑橘产量的10.6％，说明目前柑橘鲜果仍以自产自销为主。中国柑橘出口量约占世界的2％。目前，甜橙仍是世界主要柑橘鲜果的贸易品种，但是宽皮柑橘增长迅速，从今后发展趋势来看，鲜果仍将是国际间柑橘贸易的主体，"易剥皮、无核、有香味、风味浓"的鲜食柑橘品种以其良好的品质和更加适宜贮藏运输，将成为柑橘鲜果贸易的重要品种。
    三、加工业发展势头强劲。全世界1/3的柑橘用于加工，其中甜橙和葡萄柚加工比例为37％，宽皮桔的9.1％以及柠檬的22.1％用于加工，加工产品主要是果汁和罐头。我国目前只有3％的柑橘用于加工，主要加工品是桔瓣罐头。进一步巩固我国在桔瓣罐头上的优势，加快其他加工品种发展，是我国柑橘加工业的主要发展思路。
    四、周年供应、全球一体化的趋势更加明显。柑橘果实耐贮藏，可以远距离运输，是世界大宗水果中为数很少的几个能通过品种实现周年供应的类型，在美国、巴西等国，利用品种的成熟期，在品种布局上合理搭配，基本上实现了鲜果的周年供应，而且很少进行贮藏，使加工厂和包装厂能充分利用设备，市场供应稳定。今后，进一步调整早中晚熟品种结构、完善贮藏技术、合理发展设施栽培，实现鲜果周年供应，是我国柑橘发展的主要目标之一。
    五、加强病虫害防治成为国际贸易的重要前提。近十几年来，溃疡病、"突然死亡（SUDDEN DEATH）"病、杂色花叶病、潜叶蛾等新的病虫害不断发现，愈来愈成为柑橘产业发展的主要障碍。因此，在稳定发展生产的同时，加大病虫害防控力度，推广生物防治，加快非疫区建设，将成为我国柑橘保障国际贸易的重要前提。
    促进我国柑橘产业发展的重点工作
    我国柑橘产业发展要按照"改良品种、提高品质、建立品牌，降低成本"的指导思想，努力提高柑橘产业的整体素质和经济效益。在发展思路上坚持以内销为主，积极发展出口前景好的高品质椪柑、温州蜜柑等宽皮柑橘，加快发展以脐橙为主的鲜食甜橙，巩固桔瓣罐头和我国独有的、品质优异的柚类等名特优新稀品种的优势地位，使我国柑橘在质量、分级、包装、加工等方面再上一个新的台阶，努力构建现代化柑橘产业体系。
    一、继续推进优势区域规划实施。加大优势区域布局规划的实施力度，调整柑橘产业的区域结构、品种结构和产品结构，优化产业整体布局，形成一批不同市场需求的鲜食、加工和兼用型的柑橘生产基地。
    二、加快发展无病毒容器苗木。加快种质创新，加大优质、高产、高抗柑橘新品种推广力度，全面推广无病毒容器苗木降低生产成本，提高种植效益。
    三、完善标准体系提高质量安全水平。制定修订相关标准，完善等级标准，形成与优势区域布局相适应的质量标准体系，严格禁止高毒、高残留农药的使用，提高产品的质量安全水平。
    四、将柑橘培育成为"一村一品"的支柱产业之一。配合"一村一品"行动的实施，在柑橘优势区域内，鼓励整村推进，发展优势品种，加快形成优势产业集群，使柑橘成为"一村一品"的支柱产业。
    五、大力发展农民专业合作组织。积极培育发展各种形式的农民专业合作组织，充分发挥其在联系企业、市场、农户方面的积极作用，提高生产的规模化、组织化程度，形成果农自己的利益共同体，可以提高我国柑橘产业的国际市场竞争力。

实用技术

大棚菜怎样过冬

    一、加强保温，防寒防冻。冬季气候寒冷，温度较低，还常常出现大风降温天气，因此搞好防寒保温工作，使蔬菜免受低温伤害是冬季大棚蔬菜管理的关键。生产上通常采用多重覆盖栽培技术，就是在地面覆盖地膜，增加土壤的容热量；在棚膜上盖草帘，在草帘上再加盖一层塑料薄膜，可防止雨水淋湿草帘，有效提高室内温度。
    二、小水轻浇，膜下暗灌。冬季不仅气温低，地温也较低，浇水过量，一是导致地温下降，二是造成土壤通气不良，直接影响根系的活动及吸收功能。而采用膜下小水暗灌，既可满足蔬菜对水分的需要，又不会过度降低地温，影响土壤的通气状况，故能有效解决土壤水、气、热之间的矛盾，有利于蔬菜的生长。如果条件许可，采用滴灌则效果更好。
    三、连阴天气的管理。遇到连续的阴、雨、雪天气，也应该每日揭开草帘，让蔬菜接受散射光的照射，以保持叶绿素的正常活性。一般可在中午前后让蔬菜接受散射光4小时至6小时。对于已经进入开花结果期的蔬菜，要注意把商品果及早采收，其余花果摘除。
    四、改善室内光照条件。冬季自然光照本身较弱，大棚内的光照常常处于亏缺状态。采取多种方式改善室内光照是冬季管理的重要技术措施。首先应在温室北墙上张挂反光幕（即一种镀铝的塑料薄膜），其长度与温室等长，张挂高度以下沿离地20厘米至30厘米为宜。同时要随时清除棚膜表面灰尘和积雪以及膜下水滴、水雾，提高棚膜的透光率。　  　 

专家咨询

枣树施肥后为何叶片发黄和枯死

    南汇唐先生：枣树施有机肥后，为什么叶片发黄和枯死？
    上海市农业科学院研究员汪寅虎：推广和鼓励施用机肥是当前持续农业增产的一项重要措施。为了满足施肥的需要，在80亩枣园，附近圈养3000头猪的养猪场，将全部猪粪尿直接浇灌，造成枣叶发黄，因为新鲜的猪粪尿中，含有尿素、尿酸、马尿酸等速效的氮素，施用后往往在转化过程中，产生氨的挥发，促使叶发黄，甚至损伤根系，造成枯死。另外长期浇灌使土壤过湿，尤其木本类根系，以略干通气好的土壤较适宜。
    因此，我们认为猪场的有机肥，需经工厂化发酵处理或堆制，这样既可杀菌，杀虫卵和杂草种子，又可提高肥效。如果条件有困难，浇灌不能过量，而且畦沟一定要深，利于排水，降低土壤湿度。
    按照传统猪多、肥多、粮多的经验，一般一亩地两头猪的粪肥基本可满足，300头猪80亩土地，相当每亩土地近38头猪，显然是过多了。若长期施用未发酵的猪粪尿，在无土壤中腐殖化的条件下，往往通过表面径流和渗漏，形成表面和地下水污染，如果存在不适当的饲料添加剂，还有可能导致重金属污染，影响枣的品质。

农业动态

农业部今年将为农民办16件实事

    农业部新闻办公室有关负责人10日说，为进一步激发广大农民投身现代农业建设的积极性，切实解决农民的实际问题，农业部决定今年为农民办理16件实事。
    这16件实事主要涉及培训农民、扶持农民专业合作社、发展农村信息服务、建设户用沼气、免费提供测土配方施肥技术服务、为藏区牧民安装太阳灶、为部分革命老区县等地区配备农业科技入户直通车、支持和帮助134个贫困农场改善基本生产生活条件、为7500艘渔船配备救生通讯设备、开展农产品加工技术推广活动等。
    值得关注的是，农业部将通过农广校等教学机构，招收10万名初中以上文化程度、从事农业生产经营的农民，采用业余培训方式，培养10万名农村实用人才。同时，在全国选择1万个村、每村40名以上的农民，进行新型农民科技培训。
    农业部还将以西部地区和粮食主产区为重点，利用中央预算内专项资金，在全国范围内选择260万农户建设户用沼气。沼气建设与改圈、改厕和改厨同步设计、同步施工。补助标准为：西北和东北地区1200元，西南地区1000元，其他地区800元。建设基层农村沼气服务网点。
    此外，农业部将为北京和青岛的郊区养殖场户，以及部分无规定动物疫病区建立健全主要动物标识和动物疫病溯源管理体系，提高农户安全养殖水平。2008年奥运会前，在北京、青岛建成完善的动物标识和动物疫病可追溯体系，实现畜产品质量可追溯查询，为奥运会举办城市畜产品质量安全提供技术支持。

饮食学问

米饭的四种营养吃法

    扬州炒饭，少用油盐
    扬州炒饭准确的叫法应该是"什锦蛋炒饭"。根据2002年颁布的标准，它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋；配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁，以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说，扬州炒饭应该注意"减油、减盐"。比如，500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需60克油，加盐量也要以比平时口味略淡为宜。
    吃扬州炒饭，最好能配上一碗青菜豆腐汤，米饭、素菜，再加上少许荤菜，才是最健康的吃法。
    菠萝饭，用紫糯米最佳
    水果入菜已不是什么新鲜创意了，但若论米饭与水果的"最佳结合"，则非菠萝饭莫属。
    作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有区别，其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的双重口感，而且富含多种维生素，有极高的营养价值。
    顾名思义，菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以2/3黄，1/3绿为最佳；糯米则以上等紫糯米为最佳。
    制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎（越碎越好），与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可。
    海鲜饭，色彩艳口味香
    海鲜饭实际是个"舶来品"，起源于西班牙，是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭，由于使用了香料藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料，仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。
    在国内，西班牙海鲜饭大多进行了改良，将西班牙传统的夹生饭做成了全熟，但鲜香的基本口味不变。
    海鲜饭要用到的配料极为丰富，除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜等。此外，橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放入藏红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟。
    石锅拌饭，营养最全面
    据了解，石锅拌饭的配料很多，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注意的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完整；蒸好的米饭在入锅前，应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会"滋滋"作响。此时端下，用筷子搅拌，浓香四溢，让人食指大动。
    特色做法让米饭营养大增
    乍一看，上述米饭都是"色、香、味"俱全，然而其健康程度又如何呢？特色米饭是否健康，关键在于用油多少。如果用油少，则可以避免因热量超标导致的高血脂等"富贵病"，所以不论是炒是焖，掌握好用油量都是很重要的。此外，现在正值感冒高峰期，吃些糯米做的菠萝饭是不错的选择，糯米属于温补食品，对于风寒感冒有着相当不错的预防作用。
    其实，关于米饭的做法，远不止以上几种，它们或鲜咸可口，或香甜诱人，都是各有特色。然而，中国烹饪协会营养与美食委员会委员吴美云认为，不管做法如何，它们都有相通之处：特色米饭大多会添加动物性及植物性配料，因此在营养素含量和营养素种类上都要比普通蒸米饭有所增加。此外，其艳丽的色泽和多变的口感也能增加人们的食欲，令饮食文化极大地丰富起来。

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