本 期 要 目

●俄罗斯农业在变革                         ●种子质量的快速鉴别
●华东地区大力发展农业旅游                 ●怎样将食用菌废料变成菌糠饲料
●当前生猪产销情况及市场前景分析（上）     ●煮牛奶可以加白糖

农经论坛

推动我国农业产业化经营逐步由快速发展向创新提高转变

    农业部副部长危朝安在发展农业产业化和推进"一村一品"新闻发布会上指出，建设社会主义新农村和发展现代农业为农业产业化经营提供了新的发展机遇和平台，各类产业化组织要积极投身到新农村建设中，推动农业产业化经营逐步由快速发展向创新提高转变。
    一是按照"扶优、扶大、扶强"的原则，培育壮大一批起点高、规模大、带动力强的龙头企业，并建立一批龙头企业集群示范基地，利用政策措施，引导企业由初级加工向精深加工拓展，由数量、价格竞争向品牌竞争转变，由粗放经营管理向科学质量管理提升。
    二是必须坚持为农民服务的方向，通过开展定向投入、定向服务、定向收购等方式，为农户提供种养技术、市场信息、生产资料和产品销售等多种服务，提高龙头企业的服务能力；鼓励龙头企业设立风险资金，采取保护价收购、利润返还等多种形式，与农户建立紧密、合理的利益联结机制；培育与国际规则接轨的行业协会、商会等中介组织，增强服务功能，完善自律机制，切实维护企业和农户的合法权益；坚持国家和省级重点龙头企业运行监测机制，严格实行有进有出。
    三是鼓励和支持龙头企业自建研发机构，或与高等院校、科研院所合作，开展联合攻关，重点开发具有自主知识产权的新品种、新产品、新技术，提高自主创新能力和核心竞争力。
    四是鼓励龙头企业充分利用国外农业资源，开展跨国投资经营，加强对国际贸易技术壁垒信息的收集、整理和研究，提高应对能力，优化贸易商品结构，扩大农产品出口，同时，发展现代营销业态，建设新型物流方式，拓宽国际农产品销售渠道。
    五是要加大财政支持力度，各级财政应当建立农业产业化财政专项资金并应逐年有所增加；探索采取担保基金、担保公司等有效形式，对龙头企业的融资给予担保；完善税收扶持政策，争取将农产品深加工增值税进销项税率统一调整为17%，切实解决目前企业税赋过高的问题；把农产品加工业纳入消费型增值税试点，促进农产品加工龙头企业加快设备更新和技术进步。

世界之窗

俄罗斯农业在变革

    俄罗斯地域辽阔，资源丰富，在长期以来形成的重资源和重工业的经济模式中，农业所占比重历来不大。随着苏联解体后的政治体制剧变，俄罗斯的农业面临着深刻的变革。
    俄罗斯农业创新体系包括：现代技术、植物保护技术、优质种子和化肥的生产者、科技机构和农业生产者。
    俄罗斯现有64所农业高等院校、310个农业科研单位、528个实验和教学农场，有9.4万名科技人员从事农业科学研究工作。
    创新体系中的农工综合体
    农工综合体在俄罗斯农业创新体系中占有特殊地位，农工综合体涵盖了农业从生产到销售及服务的各个部门、各个环节，包括：农业、农业生产服务部门以及从农产品加工、运输、收购、贮藏直至最终消费部门的总称。作为国家调节农产品政策的途径之一，俄罗斯政府鼓励农工综合体开展科技进步和创新活动。
    目前，俄罗斯农工综合体与分布在30多个城市的40多个科技园建立了联系，进入这些科技园的农工综合体创新小企业已达700余个。
    在创新活动方面农工综合体的主要活动有：通过推广技术创新、组织创新活动促进农业创新市场的建立和竞争。发展农业科技和创新基础设施。完善管理机制，包括财务、信息和基础设施保障。建立风险基金和风险公司。
    政府对农业的扶持
    俄罗斯政府对农业的支持体现在政策、预算、税收、海关、农业保险和科技方面。
    俄罗斯《统一农业税法》自2004年1月1日起生效，不仅简化了农业税纳税程序，而且将纳税率降低到农业纯收入的6%；同时将农业企业的债务偿还期延长7年、对各项未交的罚金和罚款予以注销，并在此基础上开始实施俄罗斯《至2010年农村社会发展》联邦专项计划。2005年联邦政府采取进一步助农措施：免除农产品生产企业所有税务负担、畜牧业贷款期限延长到8年；在贷款贴息方面，2005年政府贴息为55亿卢布，2006年将达135亿卢布，用以补贴购买种子等，自2006年起对农业企业的贴息年限延长至8年；成立统一国家保险公司，为农业收成提供保险。2005年政府拨款支持的联邦农业专项计划包括《农村社会发展》和《提高肥力》。
    在扶持农业方面，每年俄罗斯联邦预算与地方预算的拨款配套比例大体上保持在2∶3。2005年联邦预算的农业拨款为370亿卢布，2006年将达到450亿卢布。今后俄罗斯对农业的扶持计划占到国家预算的10%。
    俄罗斯政府鼓励使用新型农业机械装备，并提供贷款贴息。
    此外，俄罗斯政府还采取措施调节食品进口。对进口农产品实施配额制，限制肉类、糖和奶制品从外国输入。可抵押土地获得银行贷款（利息的2/3由政府补贴）。

华东农网信息

华东地区大力发展农业旅游

    在我国发展现代农业和建设新农村过程中，应加快农业转型，调整农业结构，开拓农业功能，在继续重视提供农业物质产品的同时，也要提供观光、休闲、娱乐等精神产品，使农业从第一产业向第三产业延伸。华东地区各有关部门都纷纷加大对农业旅游的扶持力度，加快农业旅游的发展速度。
    上海：农业旅游成为市民休闲新时尚。今年"十一"黄金周，上海市农委、市旅游委在"五一"黄金周推出的乡村游十条精品线的基础上，又共同举办了"发现都市田园--我喜爱的上海乡村旅游景点评选暨乡村有我一分绿"活动，得到了广大市民的热烈响应和积极参与。到郊区当一回农民，亲身体验回归田园的乐趣，成为今年"十一"黄金周上海市民休闲新时尚，农业旅游也日益成为本市旅游业的一大亮点。一、郊游人数增加，景点管理有序。据初步统计，今年 "十一"黄金周，赴郊区农村旅游总人数约50万人次，其中30万人次直接前往郊区农业旅游景点游览，同比增长20%以上。二、景点特色鲜明，游乐内容丰富。目前郊区已建成开放且具有一定规模的农业旅游景点有40多个，景点特色主要有农家乐、渔家乐，农业主题公园，观光生态农业园，旅游科普基地，森林公园，市民参与性的体验式农业，农村和农耕文化园等。三、游客消费增长，农民增收明显。今年"十一"黄金周，由于游客人数较往年有较大幅度增长，加上人均消费额也有所增加，大致为100元至2000元不等，有效促进了当地农民增收。崇明前卫村、瀛东村农家乐营业收入分别比去年增长42%和57%。松江浦南五厍现代农业园区黄金周期间近500个床位天天爆满，接待休闲度假游客近4000人次，直接收入达一百多万元。
    江苏省：出台观光农业发展规划。江苏省最近又新出台观光农业发展规划，重点建设"一圈二区三带"六大休闲观光农业区：一是南京都市观光农业圈，重点发展以农业科技主题园和参与、体验性强的农家乐休闲景观群。二是环湖观光农业区，重点开发太湖、洪泽湖、高宝湖、天目湖、骆马湖环湖地区。三是丘陵生态观光农业区。以茅山、宜溧为主打造一批"山顶绿树葱茏，山腰果树环抱，山下茶叶飘香，四季采菇有乐"的竹海山庄、珍菇园、山珍野味馆等。四是沿江观光农业带。以长江沿岸县（市）为主线，建设农渔风光区等休闲园区和长江岛屿度假村、休闲渔庄等。五是沿海观光农业带。发展观赏海边风情、海边垂钓、体验农事和渔事劳作等为一体的异域猎趣园等。六是黄河故道田园观光农业带。建设一批"秋摘果、夏采瓜、春赏花"的气势宏大、生态优良的万亩梨花园、银杏园、富士苹果园、奇果珍树园等。
    江西省瑞金市："农家乐"有了地方标准。近日，红色故都瑞金市20多个乡村特色"农家乐"旅游休闲示范点，严格按照该市新近颁布的《农家乐服务质量标准》进行了全面修缮和"整容"，正式对外开放营业，又为游客提供了一个休闲旅游的好去处。据介绍，《瑞金市农家乐服务质量标准》主要包括接待设施标准、经营服务标准、卫生防疫标准、安全管理标准、收费项目标准等五大标准体系，市、乡（镇）两级建立了"农家乐"发展协调小组和"农家乐"行业协会，对"农家乐"进行审核、监督、管理。同时，该市还配套出台了简化审办手续、减免税费、信贷担保、设施补助、培训补贴等一系列优惠政策，扶持鼓励农户开发"农家乐"。目前，该市已建立标准化的"农家乐"示范点20多个，鱼塘垂钓、农庄务农、果园看果等特色体验项目渐成品牌，"农家乐"旅游的整体水平大大提高。

市场分析

当前生猪产销情况及市场前景分析（上）

    各地生猪经过近10个月的低价压抑后，从今年8月份开始，江西等一些地方一个月内生猪价格上扬了10个百分点以上，一些养猪户陆续引进种猪和商品仔猪进行补栏，养猪积极性开始回升?目前生猪价格属于恢复性上涨，但生猪产销情况以及市场未来走势值得关注?
    --当前生猪产销情况分析
    从2005年10月份以来，全国生猪生产市场低迷，持续时间达10个月，生产普遍亏损，养猪积极性受到很大影响?以江西为例，今年1-8月，全省生猪出栏1701.11万头，同比增长4.92%，但增幅明显下降，特别是6月至8月的三个月生猪出栏同比开始下降?全省生猪存栏1386.32万头，同比减少4.54%，母猪存栏同比减少9.31%，比年初减少6.12%?
    虽然面临生猪生产普遍下滑的严峻形势，但包括江西在内的一些地区的生猪生产仍有一些亮点?一是种猪生产基本稳定，特别是原种猪场生产母猪存栏量同比有所增加，种猪供应能力有所增强?二是大中型生猪养殖专业户?养猪场基本稳定?三是目前生猪存栏量和母猪存栏量下降势头得到遏制?
    --当前生猪价格状况及成因分析
    当前全国生猪产品价格全面回升，近期涨势较猛?据商务部市场运行司监测，受生猪存栏数量减少?猪肉消费需求增长等因素影响，9月份国内市场生猪价格涨至12个月来的最高水平?当月全国生猪平均价格为8.13元/千克，较8月份上涨7.3%，较去年同期上涨2%?其中，重庆、云南、四川、江西和湖南等地的生猪价格较８月份分别上涨16.7%?13.7%?13.1%?12.8%和11.9%。
    近期生猪产品价格快速上涨，主要是生猪养殖周期的影响和市场规律作用的结果?
    一是市场供求关系发生变化?前段时间生猪价格持续低迷，挫伤了部分养猪户的积极性，于是纷纷低价抛售，造成空栏率高，生猪供不应求，母猪存栏量和生猪存栏量均大幅度减少，生猪市场供求关系发生较大变化，由原来的供大于求逐步变为供求相对平衡，这是生猪价格上涨的主要原因，也是决定性的因素?目前生猪价格属于恢复性上涨，从生猪生产成本分析来看，现在的价格水平属于正常范围?
    二是夏季天气炎热，北方南下的活猪减少，南方生猪发往广东等省，因运距短，有地缘优势，市场供给趋紧?
    三是全国部分省市自然灾情较重，如广东?福建?浙江等沿海地区的台风，广西?湖南等省区的水灾，重庆?四川等省市的干旱，导致部分猪舍被毁，生猪饮水困难，生猪产品流通受阻碍?尤其是南方各地在6月底至7月份开始的台风，点燃了猪价上涨的导火索?
    四是养殖成本过高，价格再难以下跌?当前饲料原料玉米?鱼粉价格上涨，9月份江西全省玉米平均价格1.54元/千克，比去年同期上涨4.23%，鱼粉价格6.85元/千克，同比上涨11.1%，并且保持稳步上涨的势头，养殖成本增加，必然带动出栏生猪价格上涨?
    五是动物疫病的影响?近期江苏?安徽?湖北?湖南等省常规动物疫病暴发并流行，动物疫病进一步导致商品猪数量减少?
    六是当前全国农产品价格全面上涨，整个农产品市场价格上涨这个大势对生猪产品价格上扬起着推波助澜的作用。

实用技术

种子质量的快速鉴别

    一般种子质量的好坏可从以下几个方面来判断：即真、纯、净、饱、干、强。在不具备种子实验室检验的情况下，可用以下方法进行检验判断。
    视觉检验 如种子的籽粒饱满度、均匀度、杂质和不完整籽粒的多少，色泽是否正常，有无虫害、菌斑或霉变等情况。
    嗅觉检验 用鼻子判断种子有无霉烂、变质和霉味。如种子发过芽带有甜味，种子发霉有酸味和酒糟味等。
    触觉检验 如用手插入种子袋内，感觉松散、光滑、阻力小、有响声；用手抓种子时，种子容易从手中流落，说明种子含水量小。
    齿觉检验 用牙齿轻轻加大压力咬断种子籽粒，如果感觉费力，声音清脆，软质粒端面掉粉，硬质粒段整齐，则说明种子含水量低。
    听觉检验 抓一把种子，紧紧握住，五指活动，听有无沙沙的响声；带有果皮的种子抓起来摇动或扬起听响声，一般声音越大，含水量越低。
    另外，在购买种子时，一定要选择信誉好的种子企业生产、经销的种子，并且购买时应索要购种凭证、产品说明书、种子标签等，一旦出现问题好据证索赔。 

专家咨询

怎样将食用菌废料变成菌糠饲料

    海南李先生：怎样将食用菌废料变成菌糠饲料？
    上海市"农科热线"研究员方炳初：将收了2-3茬菇的食用菌培养料，去除污物，选有大量菌丝的、有浓厚食用菌风味的料，经太阳晒干后粉碎即成为菌糠饲料。
    菌糠饲料在喂养前可加入10-20%的米糠，再用适量的水拌和，放在缸中适当压实，发酵1-2天，有酒香味时即可饲喂畜禽；如用菌糠喂鱼，可以加适量的盐、过磷酸钙、尿素，同时拌入人畜粪，发酵45天后再搅拌均匀，封闭半个月后即可备用。
    在利用菌糠饲料时，应注意料内不能含有石灰，不能有农药残留，食用菌培养料以熟料为好。 

农业动态

2010年：我国农产品加工业产值将突破7万亿元

    "十一五"期间，在结构调整和产业不断升级、质量和效益明显提高、加工能耗显著降低的前提下，我国农产品加工业力争实现年均增长12％的发展速度；到2010年，农产品加工业产值将突破7万亿元，农产品加工业总产值与农业产值之比超过1.5:1。
    从全国农产品加工业工作会议上传出消息称，我国将把农产品加工业作为新农村建设重要产业支撑。到"十一五"末，我国农产品加工业具体目标为：农产品加工转化率达到60％，主要农产品深加工比例达到40％以上；60％左右规模以上的农产品加工企业通过ISO、HACCP体系认证；农产品加工关键装备国产化率达到60％以上；农户来自产业化经营的收入明显增加。
    据农业部提供的情况，2005年我国规模以上农产品加工企业7万多家，完成产值达到4.2万亿元，"十五"期间年均增长近15％，从业人数1785万人，占全部工业从业人员的28％。农产品加工业已经成为国民经济发展中总量最大、发展最快、对"三农"带动最大的支柱产业之一。

饮食学问

煮牛奶可以加白糖

    常听人说，煮牛奶不能加白糖。为何？据说牛奶中的赖氨酸和蔗糖发生"美拉德反应"这种化学反应，生成果糖基赖氨酸（生成"果糖基赖氨酸"之后，赖氨酸便不再是赖氨酸了，就不能被吸收利用），使这种宝贵的营养素被浪费。
    "美拉德反应"是含蛋白质食品在加工中普遍发生的一种反应。它的前提是：食品同时存在蛋白质和糖类物质。它的后果是：产生褐色物质，同时也放出浓浓的香气。面包、饼干、蛋糕表面的美丽褐色，烤鸭、烤乳猪、烤肉的诱人红色，食品油炸之后的淡褐色……这些厨房中与美味相联系的颜色，都是美拉德反应的杰作。
    牛奶加糖煮，果真让牛奶变褐了么？如果只是加热到100℃几分钟，这种事情并不会发生，何况通常人们仅仅是煮到将沸便已停火。只有在高压锅中煮20分钟以上，才会看到牛奶颜色微微加深的效果。这是因为，美拉德反应通常在水分较少、糖和蛋白质浓度较大、温度较高的情况下才会快速发生。
    如果有高温、高压的条件，哪怕一点糖不加，牛奶也照样会轻微变褐。因为牛奶中本来含有4.6%的乳糖，而乳糖和赖氨酸发生美拉德反应的速度，要比外加的蔗糖（也就是白糖）要快一些。所以，煮牛奶时加不加糖，在发生美拉德反应方面，并不是决定因素。
    由此可知，所谓牛奶加糖煮会损失赖氨酸，乃是夸大其词。无论牛奶是冷是热，加糖都无妨碍。　　

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