韭黄是韭菜在遮光条件下长出的嫩韭芽，色泽金黄，芳香脆嫩，纤维少，营养丰富，是受消费者欢迎的细菜。韭黄一般每667平方米产量1500千克，再加上割青韭（叶）等的收入，经济效益十分可观。
品种选择：适宜韭黄生产的品种较多。选择抗逆性强、高产、叶宽、茎粗而长、不宜倒伏的品种为佳（韭黄一号、冬韭791、犀浦韭等），在土层深厚、疏松、肥沃的沙壤土或壤土地段栽培为宜。
一、春秋韭黄栽培技术
长江流域春播在3月中旬至4月中旬，秋播在8月下旬至9月中旬。高畦深沟。在畦面按行距70-80厘米，开2条13-15厘米深的播种沟。每667平方米施40-50千克复合肥于沟中，拌匀。并轻轻压平沟底，撒上一薄层沙，将种子均匀播在沟内，每667平方米播种量2千克。播种后覆盖1厘米厚细沙，再盖一层稻草或麦秸，用1000-1500倍的叶面肥少量浇泼在覆盖物上。种子发芽后揭草。
韭芽苗期要注意浇水，保持湿润，中耕除草。苗高6-10cm后，每隔10-15天追肥1次，并加少量尿素。随苗的长大增加施肥量。苗高50cm以上时，进行第一次培土，厚度约40cm；10天后割去上部青韭，进行第二次培土，培至韭叶分杈口。培土时用竹竿挑起韭叶，不要伤叶片。结合培土（复合肥施于两侧土面，拌匀后进行培土用）每畦施1.5kg复合肥。割青苗后长到15cm高时，气温在35°C以下，可在韭晆上用高密度遮阳网或地布（厚度以不透光为宜）搭成拱棚遮阴。天旱时每天喷水2次，使潮湿而不滴水，保持棚内湿度。
当韭黄长至60厘米，顶端开始现枯前收割。揭去覆盖物，把韭黄扶向一侧，扒开另一侧的土，直至现韭根，用刀平割。割完后韭根晾晒一两天，再施肥和培土。1年可割两次韭黄。
二、夏季韭黄栽培技术
选择2-5年生健壮的韭菜，春季收过1-2次青韭后，施足肥（氮磷钾复合肥），浇足水，搭拱棚，遮光处理。畦两头设通风口，需遮光。晴天要经常喷水至湿润，起降温作用。夏季覆盖10余天即可采收韭黄，离地面1.5cm收割，采收后韭根要晾晒1-2天。
三、冬季韭黄栽培技术
选2年生以上的状龄韭菜，不割青韭，培养肥壮韭根。立冬后，给韭菜施足肥水，过7-10天收割青韭。畦上覆盖20cm厚的保温材料（砻糠灰、蛭石等），其上再盖上一层薄膜，四周压牢，这样可保温保湿，适于韭芽生长。待韭芽将露出保温材料面上时收割。可连割4-5次。也可在割青韭后，畦上架设小拱棚，覆盖黑色塑料薄膜生产韭黄。畦两头留通风口，还可在棚两侧近地面处，每隔3米埋一瓦筒，加强通风，使棚内温度在24°C以下，空气相对湿度在80%以下。